我國許可使用的抗結(jié)劑目前有5種: 亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。
抗結(jié)劑的品種不少,除了我國許可使用的5種以外,國外許可使用的還有硅酸鋁、硅" />

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抗結(jié)劑

抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑,是防止粉狀或晶狀食品(如面粉、米粉及食鹽等)聚集、結(jié)塊,使之保持自由流狀態(tài)的一類食品添加劑??菇Y(jié)劑具有顆粒細(xì) (2~9μ),表面積大 (310~ 675m2/g),比容高(80~465kg/m3)等特點(diǎn),易吸附食品中的水分。有些抗結(jié)劑具有微小多孔性的結(jié)構(gòu),可利用其高度的孔隙率吸附導(dǎo)致結(jié)塊的水分,防止食品聚集結(jié)塊。
我國許可使用的抗結(jié)劑目前有5種: 亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。
抗結(jié)劑的品種不少,除了我國許可使用的5種以外,國外許可使用的還有硅酸鋁、硅鋁酸鈣、硅酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、硅酸鎂、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等。多用于防止蔗糖粉、葡萄糖粉、奶粉等乳制品的結(jié)塊??蓡为?dú)使用或與其他抗結(jié)劑復(fù)合使用,不得有淀粉存在。它們除有抗結(jié)塊作用外,有的還具有其他作用,如硅酸鈣及高嶺土還具有助濾作用,硬脂酸鈣和硬脂酸鎂有乳化作用等。而且除亞鐵氰化物的ADI值有所限定以外,其余品種的安全性均很好,ADI值均無需規(guī)定,尚可根據(jù)需要予以適當(dāng)發(fā)展。日本規(guī)定D-甘露糖醇作為膠姆糖和飴糖類制品的防粘劑。我國允許使用的抗結(jié)劑目前僅有亞鐵氰化鉀[K4Fe(CN)6·3H2O],用以防止食鹽的結(jié)塊,最大允許使用量為0.005mg/kg,(以亞鐵氰根計(jì))。其ADI值為0~0.25mg/kg。是食鹽在長途運(yùn)輸和貯藏中必需的食品添加劑。
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