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寡糖

寡糖又稱低聚糖。由2～10個相同或不同的單糖單位通過糖苷鍵連接起來而形成的直鏈或含分支鏈的糖類化合物。寡糖和單糖的物理及化學(xué)性質(zhì)很相象，它們都溶于水，很多低聚糖具有甜味，可被費林溶液氧化。所不同的只是它們在水解后產(chǎn)生十個以下的單糖分子。根據(jù)單糖單位的數(shù)目，分為雙糖、三糖、四糖和五糖等。組成寡糖的單糖可相同也可不同，與一般糖苷不同之處在于它們的配基也是糖。如蔗糖為雙糖，棉子糖為三糖，水蘇糖為四糖，毛蕊花糖為五糖。易溶于水或其他極性溶劑，有還原性和非還原性之分。在生物體內(nèi)，從單糖逐步合成，或由多糖降解產(chǎn)生。植物細胞壁中的結(jié)構(gòu)多糖在病原體入侵時會降解成為多種具有生物活性的碎片，被稱為寡糖素(oligosaccharin)，對植物起保護作用和調(diào)節(jié)作用。
最常見的三糖是棉子糖，甜菜及棉子內(nèi)均含有。用甜菜制造蔗糖時所得到的糖漿是提取棉子糖最好的原料。棉子糖水解后得半乳糖、葡萄糖及果糖各一分子。棉子糖是非還原糖，分子內(nèi)的葡萄糖和果糖互以半縮醛的羥基結(jié)合，而半乳糖與葡萄糖之間則是一個1,6糖苷鍵，其結(jié)合的順序可表示如下：半乳糖--(1->6)--葡萄糖--(1->2)--果糖。
水蘇糖是自然界較重要的一個四糖，是在棉子糖分子中半乳糖上藉6→1糖苷鍵接上一個半乳糖而形成。照同樣方式，還可一個一個地接上α，D半乳糖而形成五糖、六糖、七糖等同系物。水蘇糖及其同系物都是植物的抗凍物質(zhì)。
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