簡述
麥芽四糖是一種由4個α-D-吡喃葡萄糖單元通過α-1,4-糖苷鍵連接的鏈狀寡糖聚合體，新型功能性低聚糖的一種。其分子式為C24H42O21，分子量為666.58，表現(xiàn)為無色、透明、粘稠狀液體，口感微甜、無任何不良異味。研究表明，麥芽四糖可通過相應(yīng)的直鏈麥芽低聚糖生成酶水解淀粉或糊精得到，具有保濕性好、吸濕性低、增稠作用強(qiáng)的化學(xué)性質(zhì)。此外，麥芽四糖還具有一定的耐酸和耐熱性，冰點(diǎn)作用小，易形成光澤皮膜等特點(diǎn)。因其獨(dú)特的理化特性，麥芽四糖被日本學(xué)者Nakakuki稱為最有希望的麥芽低聚糖有著很廣的應(yīng)用和開發(fā)前景[1]。
分離純化
高純度麥芽四糖的制備方法屬于淀粉生物技術(shù)領(lǐng)域，有關(guān)方法具體包括如下步驟：麥芽糊精水溶液的制備；麥芽四糖酶水解產(chǎn)物的制備；添加氮源；接種酵母；陰陽離子交換樹脂分離和模擬移動床分離純化，經(jīng)過干燥濃縮等得到純度>97%的麥芽四糖產(chǎn)品。本方法有效避開了制備色譜分離麥芽三糖與麥芽四糖的巨大難題，解決了傳統(tǒng)方法生產(chǎn)連續(xù)性差，產(chǎn)量極低，成本極高，工業(yè)化水平低等問題，提供了一種綠色安全，節(jié)能高效的生物分離法[2]。
應(yīng)用
直鏈麥芽四糖作為一種新型功能性低聚糖，在食品、化妝品、藥品生產(chǎn)等多種領(lǐng)域均有廣泛的應(yīng)用前景。
麥芽四糖的甜度大約是蔗糖的五分之一，口感柔和，有助于提高各種加工食品的質(zhì)量而不增加甜度。即便用量比例很高時也不會掩蓋產(chǎn)品原有食品的風(fēng)味和香味，因此常用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、冷飲的制作。另，低濕度條件下麥芽四糖的保水效果優(yōu)于蔗糖，高濕度時吸濕性低于蔗糖或麥芽糖漿，能穩(wěn)定地釋放或吸收水分，可用作烘焙、膨化食品的水分調(diào)節(jié)劑。麥芽四糖還具有易于粉末化的特點(diǎn)，對巧克力的“返砂”現(xiàn)象具有顯著抑制作用，還具有減緩淀粉回生、改善抗融性能、提高冰淇淋膨脹率等特性等。同時，麥芽四糖穩(wěn)定泡沫的效果好，具有優(yōu)良的乳化性能，有促進(jìn)產(chǎn)品成型和調(diào)整產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用，可抑制淀粉老化，提高食品的感官品質(zhì)[3]。
除了上述食品領(lǐng)域，麥芽四糖還可用于紡織領(lǐng)域，增加織物纖維的重量和挺括度等。
參考文獻(xiàn)
[1]唐玉,孫俊良,梁新紅,等.麥芽四糖研究新進(jìn)展[J].河南科技學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版）, 2013(004):041.
[2]李兆豐,蔣力源,李才明,等.一種分離純化麥芽四糖的方法:CN202211505395.1[P].CN115851853A.
[3]朱明,吳嘉根.麥芽四糖的性質(zhì)及在食品中的應(yīng)用[J].冷飲與速凍食品工業(yè),1999(04):23-24.