37318-31-3
中文名稱
蔗糖硬脂酸酯
英文名稱
alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
CAS
37318-31-3
分子式
C30H56O12
分子量
608.758
MOL 文件
37318-31-3.mol
更新日期
2025/01/25 17:05:13
37318-31-3 結構式
基本信息
中文別名
二酯與三酯等藥用蔗糖酯(蔗糖硬脂酸酯藥用級)
Β-D-呋喃果糖基-Α-D-吡喃葡糖苷十八酸酯
Β-D-呋喃果糖基-Α-D-吡喃葡糖苷十八酸酯
英文別名
sucrose esters of fatty acidSucrose Stearate, Type II, USP
alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
所屬類別
食品添加劑：乳化劑 所屬類別一
食品添加劑: 乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑 所屬類別二
食品添加劑: 乳化劑物理化學性質
外觀性狀一般為白色至淡黃色粉狀或蠟狀或塊狀物，或無色至微黃色的黏稠液體，無臭或稍帶油脂氣味，口味微甜和苦。通常無明顯熔點，在120℃以下很穩(wěn)定，145℃以上則分解。蔗糖單酯易溶于水，二酯和三酯難溶于水，而易溶于油類及非極性溶劑。單酯HLB值為10～16，二酯HLB值為7～10，三酯HI．B值為3～7。在酸性或堿性條件下加熱則會皂化。大白鼠經口(蔗糖軟脂肪酸酯)LD50＞30g/kg，Adl 0～20mg/kg(暫定，FAO／WHO，1996)。
熔點56-60 °C
形態(tài)固體
顏色白色至灰白色
InChIKeyCOBOGHRNRJTFBS-CPZJOEODNA-N
SMILESC(CCCCCC(=O)O[C@@]1(O[C@H](CO[C@@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)[C@H]([C@@H]1O)O)CO)CCCCCCCCCCC |&1:9,11,14,15,17,19,21,25,26,r|
制備方法
方法1
無溶劑法將硬脂酸乙酯(或甲酯)和表面活性劑的水溶液加熱至100℃，攪拌，并加入0.15mm以上的糖粉；待全部的水被真空蒸發(fā)完后，加入催化劑碳酸鉀粉末，在90～160℃下減壓反應，生成的乙醇(或甲醇)被蒸出；用15%的食鹽水溶解粗蔗糖酯中的蔗糖和催化劑，過濾，再用乙醇除去未反應的硬脂酸乙酯(或甲酯)即得產品。
SNELL法(DMF法)
將蔗糖與脂肪酸甲酯按3：1的摩爾比混合，以二甲基甲酰胺(DMF)為溶劑，K2CO3為催化劑，在90～95℃下減壓回流12h，不斷排出反應生成的甲醇；反應結束后，減壓回收二甲基甲酰胺，用石油醚抽提未反應的脂肪酸甲酯；用10%的食鹽水溶解未反應的蔗糖，再加入異丁醇抽提蔗糖酯，醇相脫去溶劑后得粗產品，再經丙酮重結晶后得白色粉狀產品。
微乳化法
將蔗糖溶于丙二醇得蔗糖溶液，加入乳化劑硬脂酸鈉和催化劑無水碳酸鉀，在100～140℃和14.5～21.1kPa時，與硬脂酸乙酯反應6～8h，投料比為蔗糖：硬脂酸乙酯：無水碳酸鉀：硬脂酸鈉：丙二醇=1：0.6：0.01：0.5：900(Ml)，反應過程中不斷地蒸出乙醇和丙二醇，邊反應邊脫溶劑，溶劑脫完后繼續(xù)反應一段時間即得蔗糖酯粗品；用丙酮溶解粗產品，過濾，濾液用酸酸化后冷卻至5～10℃，析出結晶后真空干燥得純凈蔗糖酯，轉化率為98%。
應用領域
參考質量標準二
▼
▲
GB 10617—1989(丙二醇法)
GB 8272-1987
酸值
≤6
≤5
二甲基甲酰胺/%
檢不出
≤0.0005
游離蔗糖/%
≤5
≤10
干燥失重/%
≤4
≤4
灰分/%
≤2
≤1.5
砷(以As計)/%
≤0.0002
≤0.0002
重金屬(以Pb計)/%
≤0.002
≤0.002
參考質量標準一
▼
▲
指標名稱
GB 8272-87(非丙二醇法)(強制性標準)
GB 10617-89(丙二醇法)(強制性標準)
QB 2245-96(無溶劑法)
酸值(OT-4)≤
5.0
6.0
5.0
二甲基甲酰胺(DMF)≤
5.0mg/kg
檢不出
-
As(GT-3)
≤
1.0mg/kg
0.0002%
0.0001%
重金屬(GT-16屯，試樣1g)≤
20mg/kg
0.0002%
0.0015%
游離蔗糖≤
10.0%
5%
10.0%
干燥失重 到(GT-10)
4.0%
4％
4.0%
灰分(G-5-1I試樣1g)≤
1.5%
2%
5.0%
指標名稱
FCC，1997
FAO/WHO,1999
酸值(OT-4)
≤6
≤6.0
二甲基亞砜(GT-10-5)
≤2mg/kg
≤2mg/kg
乙酸乙酯(同“10049")
≤350mg/kg
-
游離蔗糖
≤5.0%
≤5%
重金屬(GT-16-2)
≤l0mg/kg
≤20mg/kg
異丁醇(G-10-4)
≤l0mg/kg
≤l0mg/kg
甲醇(GT-10-4)
≤l0mg/kg
≤10mg/kg
甲基乙基酮(GT-10-4)
≤l0mg/kg
≤10mg/kg
灼燒殘渣(GT-5-1)
≤2.0%
-
乙酸乙酯、異丙醇、丙二酬(G-10-4)
-
≤350mg/kg(單獨或合并)
As(GT-3)
-
≤3mg/kg
Pb(GT-18-3)
-
≤2mg/kg
灰分(GT-5-1)
-
≤2%
二甲基甲酰胺(同“10049")
-
≤1mg/kg
常見問題列表
毒性
ADI 0～30mg/g(蔗糖酯類的總ADI值；FAO/WHO，2001)。LD50 30g/kg(大鼠，經口)。
可安全用于食品(FDA，§172.859，2000)。
使用限量
GB 2760-2001(g/kg)：肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，1.5；乳化天然色素、糖果(包括巧克力及其制品)，10.0；膠姆糖膠基，GMF。FDA，§172.859(2000)：以GMF為限。
FAO/WH0(1984，g/kg)：可可粉及含糖可可粉10(以最終產品計，單用或與其他乳化劑合用量，總乳化劑15，暫定)，人造奶油10(暫定)；冷飲10(以最終產品計，單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑及增稠劑合用量，暫定)。