一、基本信息

• 中文名：乳糖

• 英文名：Lactose

• 分子式：C??H??O??

• 化學(xué)名稱(chēng)：4 - 0 - β - D - 吡喃半乳糖基 - D - 葡萄糖

二、理化性質(zhì)

• 外觀：白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味微甜。

• 溶解性：在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。其溶解度隨溫度升高而增大。

• 甜度：甜度約為蔗糖的 1/6 - 1/5，是一種相對(duì)溫和的甜味劑。

• 旋光性：具有旋光性，比旋光度為 + 52.5° 至 + 53.0°。

三、產(chǎn)品用途

• 食品工業(yè)

• 甜味劑：為食品提供溫和的甜味，常用于嬰兒配方奶粉、乳制品、烘焙食品、糖果等產(chǎn)品中，調(diào)節(jié)產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

• 穩(wěn)定劑和保濕劑：有助于保持食品的水分含量，防止食品干燥和變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在烘焙食品中，還能促進(jìn)酵母發(fā)酵，使面包等產(chǎn)品質(zhì)地更加松軟。

• 載體和稀釋劑：作為其他食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等的載體，使這些成分能夠均勻地分散在食品中。例如，在一些維生素、礦物質(zhì)預(yù)混料中，乳糖可作為稀釋劑。