一、基本信息

• 定義：低聚半乳糖（Galactooligosaccharides，GOS）是一種由半乳糖和葡萄糖通過(guò) β-1,4 糖苷鍵連接而成的功能性低聚糖，屬于益生元的一種。

• 來(lái)源：它通常是通過(guò)乳糖在 β- 半乳糖苷酶的作用下進(jìn)行轉(zhuǎn)糖苷反應(yīng)生成。在自然界中，低聚半乳糖少量存在于母乳中，是母乳中碳水化合物的重要組成部分。

二、理化性質(zhì)

• 外觀：一般為白色或淡黃色粉末，無(wú)異味。

• 溶解性：易溶于水，其水溶液澄清透明，在不同溫度下的溶解度有所不同，溫度升高，溶解度增大。

• 甜度：甜度約為蔗糖的 20% - 40%，口感柔和，具有一定的清爽甜味。

• 穩(wěn)定性：具有較好的熱穩(wěn)定性和酸穩(wěn)定性。在酸性條件下（pH 2 - 7）相對(duì)穩(wěn)定，在高溫加工過(guò)程中也能保持較好的性能，不易被破壞。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料、烘焙食品、糖果等各類食品中，用于增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善口感和風(fēng)味，同時(shí)還能延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。例如，在酸奶中添加低聚半乳糖，可以促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)，提高酸奶的品質(zhì)和保健功能。

• 保健品行業(yè)：常被用于生產(chǎn)各種益生菌補(bǔ)充劑、腸道調(diào)節(jié)保健品等，有助于增強(qiáng)腸道功能，提高人體免疫力。

• 醫(yī)藥領(lǐng)域：在一些醫(yī)藥產(chǎn)品中作為輔料使用。