一、基本信息

• 化學(xué)名稱：D - 阿洛酮糖，又稱 D - 阿卓糖，系統(tǒng)命名為 (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6 - 五羥基己 - 2 - 酮。

• 英文名稱：D-psicose 或 D-allulose。

• 分子式：C?H??O?

• 分子量：180.16

二、理化性質(zhì)

• 外觀：通常為白色結(jié)晶性粉末，具有良好的流動性，外觀與常見的蔗糖相似，呈細(xì)膩的粉末狀，在正常的儲存條件下能夠保持穩(wěn)定的物理狀態(tài)。

• 溶解性：易溶于水，在水中能夠迅速溶解，形成澄清透明的溶液，可在食品和飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中方便地與其他成分混合均勻。在不同溫度下，其在水中的溶解度有所不同，一般來說，溫度升高，溶解度增大。

• 甜度：甜度約為蔗糖的 70%，其甜味純正，沒有異味或不良后味，能在一定程度上替代蔗糖作為甜味劑使用，可為產(chǎn)品提供良好的甜味口感，同時又能減少熱量的攝入。

• 穩(wěn)定性：在一般的食品加工條件下具有較好的穩(wěn)定性，但在高溫、高 pH 值等極端條件下，可能會發(fā)生降解或化學(xué)反應(yīng)，影響其性質(zhì)和功能。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品行業(yè)：可廣泛應(yīng)用于糖果、巧克力、餅干、蛋糕等各類烘焙食品中，替代部分或全部蔗糖，既能提供甜味，又能減少產(chǎn)品的熱量，改善產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。還可用于酸奶、冰淇淋等乳制品中，提升產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對低糖、低熱量乳制品的需求。

• 飲料行業(yè)：在果汁飲料、茶飲料、碳酸飲料、運(yùn)動飲料等中作為甜味劑使用，能夠賦予飲料良好的甜味，同時降低飲料的熱量，適合追求健康飲品的消費(fèi)者。

• 保健品行業(yè)：由于其低熱量和潛在的健康益處，可用于開發(fā)各種保健品，如營養(yǎng)補(bǔ)充劑、功能性食品等，幫助消費(fèi)者調(diào)節(jié)身體機(jī)能，維持健康狀態(tài)。