阿洛酮糖551-68-8 D-阿洛酮糖、無(wú)花果糖
阿洛酮糖(英語(yǔ):Psicose)在分類上屬于己糖與酮糖,為D-果糖三號(hào)位碳所對(duì)應(yīng)的差向異構(gòu)體。IUPAC名(3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one。有調(diào)節(jié)血糖等有益人體健康的特殊功能,被美國(guó)食品導(dǎo)航網(wǎng)評(píng)價(jià)為最具潛力的蔗糖替代品。主要是利用酶固定轉(zhuǎn)化法制備,即對(duì)酶進(jìn)行克隆表達(dá)、分離精制,然后通過(guò)適當(dāng)?shù)妮d體固定進(jìn)行轉(zhuǎn)化。
在食品應(yīng)用領(lǐng)域,D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn),被認(rèn)為是最理想的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖,不僅能提高它的膠凝度,還可以與食品蛋白發(fā)生美拉德反應(yīng)改善其風(fēng)味。相對(duì)于D-果糖和D-葡萄糖,D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反應(yīng)產(chǎn)物,維持食品更長(zhǎng)時(shí)間的抗氧化水平。2011年,D-阿洛酮糖被FDA認(rèn)證安全,可在食品和膳食領(lǐng)域作為添加劑使用。
阿洛酮糖是一種緩解進(jìn)食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%,具有高溶解性。因?yàn)檫@種性質(zhì),所以特別適合用來(lái)加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征,其也越來(lái)越被期待能夠用到制造高效預(yù)防成人病并且被人們所喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)食品當(dāng)中去。
江蘇奧福生物科技有限公司
聯(lián)系商家時(shí)請(qǐng)?zhí)峒癱hemicalbook,有助于交易順利完成!
奧福