D-阿洛酮糖性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

簡(jiǎn)介阿洛酮糖(Allulose)是果糖的一種差向異構(gòu)體，是自然界存在但含量極少的一種單糖，也被稱為稀有糖。七十多年前阿洛酮糖首先在小麥中被發(fā)現(xiàn)，之后在葡萄干、無(wú)花果干和紅糖中也發(fā)現(xiàn)了它。2015年，阿洛酮糖獲得了FDA的批準(zhǔn)，可在烘焙食品、糖果、甜醬、乳制品、冰淇淋、甜點(diǎn)、飲料等產(chǎn)品中使用。甜味劑阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味劑， 的優(yōu)勢(shì)在于它與蔗糖及其接近的性狀和功能，足夠安全，足夠像“糖”，使它能夠在其他甜味劑很難勝任的應(yīng)用中也獲得 的代糖效果，如烘焙食品。應(yīng)用阿洛酮糖目前正被大量應(yīng)用于各類新產(chǎn)品中，甜食、乳制品、飲料是最常見(jiàn)的幾類應(yīng)用。隨著生酮飲食在歐美的流行，很多企業(yè)都會(huì)使用阿洛酮糖來(lái)改進(jìn)產(chǎn)品配方，推出生酮版本的新品，以下為2021年美國(guó)市場(chǎng)推出的部分阿洛酮糖應(yīng)用產(chǎn)品。

阿洛酮糖是一種緩解進(jìn)食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因?yàn)檫@種性質(zhì)，所以特別適合用來(lái)加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征，其也越來(lái)越被期待能夠用到制造高效預(yù)防成人病并且被人們所喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)食品當(dāng)中去。

一、甜度以蔗糖為100的情況下各種糖類所對(duì)應(yīng)的甜度值

阿洛酮糖：70；葡萄糖：60；海藻糖：45；果糖：120~170。

二、熱量值（成人）

阿洛酮糖：≦0.39 kcal；蔗糖：4 kcal；果糖：4 kcal；葡萄糖：4 kcal。

三、以緩和為指標(biāo)對(duì)人體的無(wú)作用劑量

阿洛酮糖：男性 0.5g，女性 0.6g；木糖醇：0.3g；還原帕拉金糖：0.3g。