蔗糖-分子式：C12H22O11  分子量： 342.30
　　 [57-30-1][1]　　本品為β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。
　　【性狀】本品為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性的松散粉末。
　　本品在水中極易溶解，在乙醇中微溶，在無水乙醇中幾乎不溶。
　　比旋度　取本品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中約含0.1g的溶液，依法測定（通則0621），比旋度為+66.3°至+67.0°。
　　密度 1.5805
熔點 190-192 ºC
化學(xué)性質(zhì):
比旋光度 67 º (C=26, IN WATER 25 ºC)
水溶性 1970 G/L (15 ºC)

物理性質(zhì)：蔗糖極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大，溶于水后不導(dǎo)電。蔗糖還易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態(tài)氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物，但不能溶于汽油、石油、無水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節(jié)油等有機溶劑。蔗糖屬結(jié)晶性物質(zhì)。純蔗糖晶體的比重為1.5879，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。

化學(xué)性質(zhì)：蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會產(chǎn)生各種不同的化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對制糖有害的物質(zhì)。

生產(chǎn)：蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質(zhì)，再用二氧化硫漂白;將經(jīng)過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質(zhì)，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。

還原糖 取本品5.0g，置250ml錐形瓶中，加水25ml溶解后，精密加堿性枸櫞酸銅試液25ml與玻璃珠數(shù)粒，加熱回流使在3分鐘內(nèi)沸騰，從全沸時起，連續(xù)沸騰5分鐘，迅速冷卻至室溫(此時應(yīng)注意勿使瓶中氧化亞銅與空氣接觸)，立即加25%碘化鉀溶液15ml，搖勻，隨振搖隨緩緩加入硫酸溶液(1→5)25ml,俟二氧化碳停止放出后，立即用硫代硫酸鈉滴定液(0.lmol/L)滴定，至近終點時，加淀粉指示液2ml，繼續(xù)滴定至藍色消失，同時做一空白試驗;二者消耗硫代硫酸鈉滴定液(0.lmol/L)的差數(shù)不得過2.0ml(0.10%)。

【類別】藥用輔料，矯味劑和黏合劑等。
　　【貯藏】密封，在干燥處保存。