明膠 食品級(jí)明膠 食用明膠
明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產(chǎn)物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據(jù)用途不同，對(duì)明膠的質(zhì)量要求也不一樣。用作粘結(jié)劑使用時(shí)，主要要求粘接強(qiáng)度。用于照相、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時(shí)，則強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的純度.
明膠，無(wú)色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。有光澤，無(wú)嗅，無(wú)味。相對(duì)分子質(zhì)量約50000～100000。相對(duì)密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中時(shí)，可吸收5～10倍的水而膨脹軟化，如果加熱，則溶解成膠體，冷卻至35～40℃以下，成為凝膠狀；如果將水溶液長(zhǎng)時(shí)間煮沸，因分解而使性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再形成凝膠。不溶于乙醇、乙醚和氯仿，溶于熱水、甘油、丙二醇、乙酸、水楊酸、苯二甲酸、尿素、硫脲，硫氰酸鹽和溴化鉀等。本品濃度在5%以下不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝膠。膠凝化的溫度隨濃度、共存的鹽類和pH值而不同。粘度及凝膠強(qiáng)度因相對(duì)分子質(zhì)量分布情況而異，同時(shí)受pH、溫度和電解質(zhì)的影響。本品溶液如遇甲醛，則變成不溶于水的不可逆凝膠。本品易吸濕，因細(xì)菌而腐敗，保存時(shí)應(yīng)注意。水解時(shí)，可得到各種氨基酸
凝膠強(qiáng)度
當(dāng)溫?zé)岬拿髂z水溶液冷卻時(shí)，其黏度逐漸升高，如果濃度足夠大，溫度充分低，明膠水溶液即轉(zhuǎn)變?yōu)槟z。明膠凝膠類似于固體的物質(zhì)，能夠保持其形狀，并具有彈性。明膠凝膠在受熱后能可逆地又轉(zhuǎn)變?yōu)槿芤籂顟B(tài)。這是明膠無(wú)可比擬的特性。將明膠溶液在低溫下冷卻至發(fā)生凝膠化并在一定的低溫下老化一定時(shí)間，即可測(cè)得其穩(wěn)定的凝膠強(qiáng)度數(shù)值。明膠的凝膠強(qiáng)度與明膠的分子量及其分布、氨基酸組成及工藝過(guò)程有關(guān)，不同用途的明膠所要求的凝膠強(qiáng)度也不同。
明膠溶液的凝凍及其隨后的凝膠網(wǎng)絡(luò)的變化是由于溶液中無(wú)序明膠分子部分地回復(fù)到膠原結(jié)構(gòu)而引起的。非常均一的明膠稀溶液中所誘導(dǎo)和產(chǎn)生的更廣泛的向膠原的逆轉(zhuǎn)，這也是凝膠形成機(jī)理本質(zhì)上類似的這種逆轉(zhuǎn)過(guò)程，稱之為“復(fù)性”，但由于受明膠分子分散性、復(fù)雜的化學(xué)組成和它們非常的濃度的影響而有所變化。在復(fù)性過(guò)程中，明膠的組分所起的作用有所不同。
明膠凝膠在冷卻到0℃以下時(shí)，內(nèi)部水分結(jié)冰，其結(jié)晶晶格的引力超過(guò)了明膠分子對(duì)水分子的引力，水分就在凝膠內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)中間形成冰的結(jié)晶，并逐漸擴(kuò)大。溫度越低，結(jié)晶的水分越多。在俄羅斯的寒冷季節(jié)，有時(shí)利用天然冷風(fēng)使明膠淡液結(jié)出冰晶，得到濃縮的凝膠，這比蒸發(fā)法減少水分既經(jīng)濟(jì)而又不影響質(zhì)量。
皮明膠在結(jié)冰時(shí)冰晶在凝膠內(nèi)部形成，將冰晶除去，剩下一個(gè)和凍豆腐類似的立體網(wǎng)絡(luò)；但在骨明膠結(jié)冰時(shí)，冰晶在凝膠的表面及四周產(chǎn)生。這說(shuō)明非常相似的兩種明膠，其凝膠中的分子結(jié)構(gòu)與組織并不完全相同，骨明膠內(nèi)部的水分可以更自由地運(yùn)動(dòng)。
明膠用途用量
食品中允許用量
按照GB 6783-2013 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定明膠可在如下的食品分類中按生產(chǎn)需要適量使用：
食品分類號(hào) | 食品名稱 |
|---|
01.01.03 | 調(diào)制乳 |
01.02.02 | 風(fēng)味發(fā)酵乳 |
01.03.02 | 調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉 |
01.04 | 煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品 |
01.05.03 | 調(diào)制稀奶油 |
01.05.04 | 稀奶油類似品 |
01.06 | 干酪和再制干酪及其類似品 |
01.07 | 以乳為主要配料的即食風(fēng)味食品或其預(yù)制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風(fēng)味發(fā)酵乳） |
01.08 | 其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉） |
02.02.01.02 | 人造黃油（人造奶油）及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品） |
02.02.02 | 脂肪含量80%以下的乳化制品 |
02.03 | 02.02類以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）調(diào)味的脂肪乳化制品 |
02.04 | 脂肪類甜品 |
02.05 | 其他油脂或油脂制品 |
03.0 | 冷凍飲品 |
04.01.02 | 加工水果 |
04.02.02.02 | 干制蔬菜 |
04.02.02.03 | 腌漬的蔬菜 |
04.02.02.04 | 蔬菜罐頭 |
04.02.02.05 | 蔬菜泥（醬），番茄沙司除外 |
04.02.02.07 | 經(jīng)水煮或油炸的蔬菜 |
04.02.02.08 | 其他加工蔬菜 |
04.03.02.02 | 干制食用菌和藻類 |
04.03.02.03 | 腌漬的食用菌和藻類 |
04.03.02.04 | 食用菌和藻類罐頭 |
04.03.02.05 | 經(jīng)水煮或油炸的藻類 |
04.03.02.06 | 其他加工食用菌和藻類 |
04.04 | 豆類制品 |
04.05 | 堅(jiān)果和籽類 |
05.0 | 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果 |
06.03.02.03 | 發(fā)酵面制品 |
06.03.02.04 | 面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 |
06.03.02.05 | 油炸面制品 |
06.04.02 | 雜糧制品 |
06.05 | 淀粉及淀粉類制品 |
06.06 | 即食谷物，包括碾軋燕麥（片） |
06.07 | 方便米面制品 |
06.08 | 冷凍米面制品 |
06.09 | 谷類和淀粉類甜品（如米布丁、木薯布?。?/div> |
06.10 | 糧食制品餡料 |
07.0 | 焙烤食品 |
08.02 | 預(yù)制肉制品 |
08.03 | 熟肉制品 |
08.04 | 肉制品的可食用動(dòng)物腸衣類 |
09.02 | 冷凍水產(chǎn)品及其制品 |
09.04 | 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） |
09.05 | 水產(chǎn)品罐頭 |
09.06 | 其他水產(chǎn)品及其制品 |
10.02 | 再制蛋（不改變物理性狀） |
10.03.02 | 熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、松花蛋腸） |
10.04 | 其他蛋制品 |
11.01 | 食糖 |
11.02 | 淀粉糖（果糖、葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等） |
11.03.02 | 花粉 |
11.04 | 餐桌甜味料 |
11.05 | 調(diào)味糖漿 |
11.06 | 其他甜味料 |
12.02 | 鮮味劑和助鮮劑 |
12.03 | 醋 |
12.04 | 醬油 |
12.05 | 醬及醬制品 |
12.07 | 料酒及制品 |
12.10 | 復(fù)合調(diào)味料 |
12.11 | 其他調(diào)味料 |
13.05 | 其他特殊膳食用食品 |
14.01 | 包裝飲用水類 |
14.02.03 | 果蔬汁（漿）類飲料 |
14.03 | 蛋白飲料 |
14.04 | 碳酸飲料 |
14.05 | 茶、咖啡、植物（類）飲料 |
14.06 | 固體飲料 |
14.07 | 特殊用途飲料 |
14.08 | 風(fēng)味飲料 |
14.09 | 其他類飲料 |
15.01 | 蒸餾酒 |
15.02 | 配制酒 |
15.03.02 | 黃酒 |
15.03.03 | 果酒 |
15.03.04 | 蜂蜜酒 |
15.03.05 | 啤酒和麥芽飲料 |
15.03.06 | 其他發(fā)酵酒類（充氣型） |
16.01 | 果凍 |
16.02.02 | 茶制品（包括調(diào)味茶和代用茶） |
16.03 | 膠原蛋白腸衣 |
16.04 | 酵母及酵母類制品 |
16.06 | 膨化食品 |
16.07 | 其他 |
關(guān)鍵字： 明膠;明膠廠家;明膠生產(chǎn)廠家;食用明膠廠家;
山東愛(ài)采生物科技有限公司是一家專業(yè)從事食品添加劑飼料添加生產(chǎn)、銷售、與批發(fā)的企業(yè)，公司主要銷售，氨基酸類、維生素類、增稠劑、防腐劑、抗氧化劑、酸味調(diào)節(jié)劑、漂白劑、穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、類等*綠色環(huán)保型產(chǎn)品。公