阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一種差向異構(gòu)體,是自然界存在但含量極少的一種單糖,也被稱為稀有糖。七十多年前阿洛酮糖首先在小麥中被發(fā)現(xiàn),之后在葡萄干、無花果干和紅糖中也發(fā)現(xiàn)了它。
阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味劑,最大的優(yōu)勢(shì)在于它與蔗糖及其接近的性狀和功能,足夠安全,足夠像“糖”,使它能夠在其他甜味劑很難勝任的應(yīng)用中也獲得極佳的代糖效果,如烘焙食品。
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