食品級(jí)阿洛酮糖廠家 阿洛酮糖生產(chǎn)廠家 阿洛酮糖價(jià)格 廠家直銷阿洛酮糖
阿洛酮糖簡介:
阿洛酮糖作為一種六碳稀少酮糖,熱量幾乎為零,將D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶(CCDPEase)與芝麻油體蛋白融合,并在E.coli中進(jìn)行不溶性蛋白異源表達(dá),進(jìn)一步將該包涵體蛋白和甘油三酯、磷脂混合構(gòu)建了人工油體(ArtificialOilBodies,AOBs)。在AOBs中Oleosin油脂蛋白親脂性部分鑲嵌在甘油三酯核區(qū)域,CCDPEase酶蛋白與兩親性分子構(gòu)成的AOBs臂融合,展示在AOBs表面,CCDPEase目標(biāo)酶蛋白分子在融合固定時(shí),通過自然折疊發(fā)揮其生物轉(zhuǎn)化功能。
在食品應(yīng)用領(lǐng)域,D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn),被認(rèn)為是最理想的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖,不僅能提高它的膠凝度,還可以與食品蛋白發(fā)生美拉德反應(yīng)改善其風(fēng)味。相對(duì)于D-果糖和D-葡萄糖,D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反應(yīng)產(chǎn)物,維持食品更長時(shí)間的抗氧化水平。2011年,D-阿洛酮糖被FDA認(rèn)證安全,可在食品和膳食領(lǐng)域作為添加劑使用。
阿洛酮糖是一種緩解進(jìn)食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%,具有高溶解性。因?yàn)檫@種性質(zhì),所以特別適合用來加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征,其也越來越被期待能夠用到制造高效預(yù)防成人病并且被人們所喜愛的優(yōu)質(zhì)食品當(dāng)中去。
一、甜度以蔗糖為100的情況下各種糖類所對(duì)應(yīng)的甜度值
阿洛酮糖:70;葡萄糖:60;海藻糖:45;果糖:120~170。
二、熱量值(成人)
阿洛酮糖:≦0.39 kcal;蔗糖:4 kcal;果糖:4 kcal;葡萄糖:4 kcal。
三、以緩和為指標(biāo)對(duì)人體的無作用劑量
阿洛酮糖:男性 0.5g,女性 0.6g;木糖醇:0.3g;還原帕拉金糖:0.3g。
四、添加進(jìn)食品加熱后所含糖量mg/100g(1天平均攝取約0.2g)
焦糖:82.5;伍斯特辣醬油:129.8;楓糖漿:57.6;可樂:38.1。
D-阿洛酮糖是一種自然界中少量存在的稀有糖,其存在于奇異果、木菠蘿和蔗蜜等食品中。D-阿洛酮糖是以果糖為底物,通過阿洛酮糖異構(gòu)酶在 C-3位異構(gòu)化生產(chǎn)的。
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