概述^[1-2]

小麥屬單子葉植物綱禾本目禾本科，在營養(yǎng)學上統(tǒng)稱為糧谷類。小麥種籽即麥粒，其結(jié)構(gòu)包括表皮（麥皮和糊粉層）、胚乳和胚芽。胚芽孕育著生命，雖然只占粒質(zhì)量的2%左右，但卻是小麥的精華，其蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等含量十分豐富，并且還含有多種生理活性物質(zhì)，可調(diào)節(jié)人體各種生理功能。小麥胚芽是小麥制粉過程中的副產(chǎn)物，小麥胚芽油是以小麥胚芽為原料，經(jīng)一定的加工工藝制成的產(chǎn)品。小麥胚芽油約含80%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達50%以上，油酸為12%～28%，它所含有的維生素數(shù)量遠比其他植物油多，小麥胚芽油還含有廿三、廿五和廿八烷醇。因此，小麥胚芽油是一種公認的營養(yǎng)保健油脂，具有多種保健功能。

開發(fā)利用進展^[2]

小麥胚芽油有“液體黃金”之稱，富含不飽和脂肪酸、生育酚、類胡蘿卜素等，有清除自由基和抗氧化的功效。因此，小麥胚芽油不僅可食用，還可以作為化妝品及藥用等。雖然小麥胚芽油是天然的健康佳品，但是其產(chǎn)量低、成本較高，再加上目前我國的小麥胚芽油主要依賴進口，價值不菲。

1）VE

小麥胚芽油中VE含量遠高于其他植物油。VE是一種強抗氧化劑，可以清除自由基，促進血液循環(huán)，起到抵抗氧化的作用。天然VE的生理活性是人工合成VE所不能相比的，因此小麥胚芽油具有極佳的抗氧化功效，可以提高人體免疫力、延緩衰老，是保健佳品。

2）二十八烷醇

小麥胚芽中有一種活性物質(zhì)———二十八烷醇，為飽和直鏈脂肪醇，含疏水烷基和親水羥基，可發(fā)生酯化、脫水成醚等反應(yīng)。二十八烷醇為世界公認的抗疲勞功能性物質(zhì)，是一種安全、高效的營養(yǎng)補充劑。二十八烷醇能夠增強運動時的爆發(fā)力和耐力，提高反應(yīng)靈敏性、機體代謝率、應(yīng)激能力，還能改善心肌營養(yǎng)，其產(chǎn)品非常適合運動員、航天員使用。

3）不飽和脂肪酸

小麥胚芽油中不飽和脂肪酸含量高達80%，亞油酸達50%以上，還有20%左右的油酸。由于膽固醇與亞油酸結(jié)合后才能在體內(nèi)進行代謝，組織的生長和修復(fù)都需要亞油酸的參與，人體合成花生四烯酸時，亞油酸是主體物質(zhì)。因此，亞油酸具有降低血脂和膽固醇含量、預(yù)防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)人體代謝等功能，是人體最重要的必需脂肪酸之一。

主要參考資料

[1] -營養(yǎng)科學詞典

[2] 小麥胚芽綜合開發(fā)利用研究進展