多聚磷酸鹽由多個磷酸分子聚合而成的一種復(fù)合磷酸鹽，如三聚磷酸鹽等。在食品工業(yè)中常用以防止香腸變色，幫助脂肪混合，加速食品腌制的速度，可使肉的蛋白質(zhì)纖維保持更多的水分而有利于改良其結(jié)構(gòu)。多聚磷酸鹽(inorganic多聚磷酸鹽hosphate，polyP)是由幾個到幾百個無機(jī)磷酸鹽單體通過高能磷酸鍵聚合而成的線性多聚體。