β-胡蘿卜素是一種存在于植物和水果中的紅橙色色素，也是一種有效的維生素原，可有效改善視力、免疫系統(tǒng)和認知功能，以及預防冠心病和癌癥。

β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，廣泛存在于植物的葉、花、根中。它屬于多烯烴類，所有雙鍵都參與共軛，其名稱中的β-標記即由環(huán)中雙鍵的共軛位置而得來。

β-胡蘿卜素是一種抗氧化物，一些研究表明從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿卜素可能減少患上兩種慢性疾病的危險，可以預防癌癥。

β-胡蘿卜素_(1)醫(yī)藥用途: 治療缺乏維生素A癥;抗腫瘤、抗衰老等作用。 β-胡蘿卜素→VA胡蘿卜素就是維生素A原，其中起主要作用的是β-胡蘿卜素。胡蘿卜素能夠治療因維生素A缺乏所引起的各種疾病。此外，胡蘿卜素還能夠有效清除體內(nèi)的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA的氧化，預防癌癥的發(fā)生,提高人體免疫力等，使癌變細胞恢復正常的作用。 (2)作添加劑(食品、飲料、飼料) 食用色素β-胡蘿卜素還被廣泛作為食品、飲料及飼料的添加劑使用。是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合委員會認可的無毒、有營養(yǎng)的食品添加劑。研究還表明，將抗氧化維生素涂抹在皮膚上，不僅能防止紫外線的傷害，還能促進對已被傷害皮膚的修復，使皮膚保持彈性，β-胡蘿卜素因而也逐漸應用于化妝品等新興市場。

β-胡蘿卜素的主要能力是保肝護肝的作用，它是肝臟里面重要的抗氧化劑，可以保護細胞不受過氧化物的損傷，保護肝細胞的正常作用，從而對人體產(chǎn)生巨大的好處，包括各種營養(yǎng)物質(zhì)和各種毒素的分解，營養(yǎng)要想順利利用，垃圾想要順利排出去，是一定要肝臟先把它分解掉的。如果肝臟的功能不夠強大，那么我們身體里，要么就會缺乏營養(yǎng)，要么就會垃圾大量積累。