作為維生素A的重要前體，β-胡蘿卜素在體內(nèi)酶的作用下可轉(zhuǎn)化為維生素A，在機(jī)體內(nèi)發(fā)揮補(bǔ)充維生素A、抗氧化、保持細(xì)胞活力的作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營養(yǎng)素。

植物來源

β-胡蘿卜素最豐富的來源是黃色、橙色和綠葉水果和蔬菜（如胡蘿卜、菠菜、生菜、西紅柿、紅薯、西蘭花、哈密瓜和冬瓜）。一般來說，水果或蔬菜的顏色越深，它所含的β-胡蘿卜素就越多。多吃水果和蔬菜將確保獲得足夠的β-胡蘿卜素。

作用功效

1.改善視覺功能，預(yù)防眼病

β-胡蘿卜素是維生素A的前體物質(zhì)，適量的β-胡蘿卜素能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥；

2.改善皮膚狀態(tài)，降低輻射損傷

攝入一定量的β-胡蘿卜素，可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細(xì)胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。β-胡蘿卜素對細(xì)胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”。

3.提高免疫力

β-胡蘿卜素具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用，具體作用為增強(qiáng)B淋巴細(xì)胞的活力、提高CD細(xì)胞能力、促進(jìn)B淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體、促進(jìn)嗜中性白細(xì)胞分泌溶菌酶類物質(zhì)、促進(jìn)機(jī)體吞噬細(xì)胞的分化等，這些作用均基于β-胡蘿卜素抗氧化作用，因為β-胡蘿卜素適用于免疫低下的人群服用，如易感冒人群。

4.改善心血管功能

β-胡蘿卜素具有較好的抗氧化作用，能輔助改善DNA和脂蛋白的氧化損傷，減少低密度脂蛋白生成，促進(jìn)高密度脂蛋白的增加，從而起到預(yù)防和改善動脈粥樣硬化的作用，減少心血管疾病的發(fā)生和加重機(jī)率。