L-蘋果酸是蘋果、葡萄、檸檬等水果和葡萄酒的主要成分之一。它具有多種生物活性和工業(yè)應(yīng)用價值，因此在食品、藥品、化妝品、農(nóng)藥等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用和研究。

L-蘋果酸作為功能性酸味劑廣泛用于飲料及食品工業(yè)。蘋果酸的酸味持久，其酸味比檸檬酸強20%，不僅能保持天然果汁的風(fēng)味，與合成甜味劑合用還可消除后苦味，可部分或全部代替檸檬酸用于飲料、食品的酸味調(diào)節(jié)。另外，L-蘋果酸是人體三羧酸循環(huán)的重要樞紐之一，具有許多獨特的生理功能。天然構(gòu)型的 L-蘋果酸在細胞能量產(chǎn)生過程中發(fā)揮著十分重要的作用。同時在生物體內(nèi)以絡(luò)合形式存在和運輸金屬離子，因此，L-蘋果酸鈣可用于預(yù)防和治療因缺鈣而引起的老年性骨質(zhì)疏松。

L一蘋果酸為天然果汁之重要成份，味道柔和，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽為“最理想的食品酸味劑”。目前在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。L一蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑。

蘋果酸有D-蘋果酸、DL-蘋果酸和L-蘋果酸。L-蘋果酸又名2-羥基丁二酸，是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，易被人體吸收，因此作為性能優(yōu)異的食品添加劑和功能性食品廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)療和保健品等領(lǐng)域。蘋果酸，又名2-羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸。蘋果酸為白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強的吸濕性，