L-蘋果酸作為功能性酸味劑廣泛用于飲料及食品工業(yè)。蘋果酸的酸味持久，其酸味比檸檬酸強(qiáng)20%，不僅能保持天然果汁的風(fēng)味，與合成甜味劑合用還可消除后苦味，可部分或全部代替檸檬酸用于飲料、食品的酸味調(diào)節(jié)。另外，L-蘋果酸是人體三羧酸循環(huán)的重要樞紐之一，具有許多獨(dú)特的生理功能。天然構(gòu)型的 L-蘋果酸在細(xì)胞能量產(chǎn)生過程中發(fā)揮著十分重要的作用。同時在生物體內(nèi)以絡(luò)合形式存在和運(yùn)輸金屬離子，因此，L-蘋果酸鈣可用于預(yù)防和治療因缺鈣而引起的老年性骨質(zhì)疏松。

性質(zhì)

L-蘋果酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末狀，其有特殊的酸味。

作用

L-蘋果酸還用于鮮肉的加工和保存，可加速肉的熟化和起保鮮作用。L-蘋果酸能誘導(dǎo)皮膚細(xì)胞的分裂，改善皮膚組織的生長，因而可用于化妝品工業(yè)。由于檸檬酸會誘導(dǎo)脂肪酸的合成，在食品飲料中使用L-蘋果酸可以減 少脂肪合成，蘋果酸有減肥的功能。近年來還發(fā)現(xiàn)L-蘋果酸具有保肝，解毒及抗抑郁癥的作用，是具有巨大應(yīng)用前景的功能性添加劑。

用途

L-蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復(fù)合氨基酸注射液（手術(shù)后重要的營養(yǎng)藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對手術(shù)后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要。L-蘋果酸鉀是良好的鉀補(bǔ)充藥，它能保持人體的水分平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚等癥。L-蘋果酸是治療肝病，尤其是肝功能障礙導(dǎo)致的高血氨癥的良好藥物。L-蘋果酸鈉具有食鹽的1/3咸味，可作腎臟病人代食鹽。

L-蘋果酸在食品、醫(yī)藥、日用化工等部門的用途如下：

（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)節(jié)，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

（2）煙草行業(yè)：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。

（3）醫(yī)藥工業(yè)：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內(nèi)吸收、擴(kuò)散。

（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡(luò)合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。