堿性蛋白酶是一種無(wú)毒、無(wú)副作用的蛋白質(zhì)，屬于絲氨酸型內(nèi)切蛋白酶，應(yīng)用在食品行業(yè)可水解蛋白質(zhì)分子肽鏈生成多肽或氨基酸。

堿性蛋白酶（Alkaline Protease）屬內(nèi)肽酶中的絲氨酸蛋白水解酶類，可以在 堿性條件下水解蛋白質(zhì)肽鍵，其最適作用pH一般為9~11，主要應(yīng)用于加酶洗滌 劑工業(yè)，在制革、絲綢、飼料、醫(yī)藥、食品、環(huán)保等工業(yè)也有廣泛的應(yīng)用。該酶種最早在豬的胰臟中發(fā)現(xiàn)。 目前，在世界范圍內(nèi)蛋白分解酶是工業(yè)酶中用得最多的一種酶，約占酶總量的60%，其中堿性蛋白酶就占25%。它在商業(yè)中的巨大應(yīng)用前景及在基礎(chǔ)研究中的重要作用，吸引著國(guó)際國(guó)內(nèi)的許多公司及研究單位競(jìng)相對(duì)其進(jìn)行多方面的研究。