簡述

2,6-二甲基-5-庚烯醛是一種分子式為C₉H₁₆O，分子量140.23的化學物質，常溫常壓下表現(xiàn)為淺黃色液體，不溶于水，稍溶于丙二醇，溶于乙醇等有機熔劑，具有青香、甜香、西瓜香。中國GB 2760-1996批準其為允許使用的食品香料，用于調配西瓜、甜瓜、黃瓜、檸檬、蘋果、胡椒、蔬菜等食用香精，在最終加香食品中建議用量約為0.02～19mg/kg[1]。

至于其物理性質，沸點84～85℃/2.67 kPa，相對密度0.845～0.855，折射率n20D 1.441～1.447。

合成方法

2,6-二甲基-5-庚烯醛的合成方法主要包括如下步驟：

（1）將摩爾比為1:0.35～1 的6-甲基-5-庚烯-2-酮和異丙醇鋁先溶于苯或甲苯溶液中，在60～120℃下進行還原反應，再用酸水解成6-甲基-5-庚烯-2-醇；

（2）將上述 6-甲基-5-庚烯-2-醇與鹵化劑配成摩爾比為1:0.35～2，在-10～80℃下進行鹵化反應，生成2-氯-6-甲基-5-庚烯或2-溴-6-甲基 -5-庚烯；

（3）將上述2-氯-6-甲基-5-庚烯或2-溴-6-甲基-5-庚烯與鎂反應形成格氏試劑，再與甲酸酯配成摩爾比為0.5～1:1，在 -10～30℃下進行格氏加成反應，經(jīng)酸水解，減壓蒸餾后得到目標產(chǎn)物2,6-二甲基-5-庚烯醛。

上述合成方法原料經(jīng)濟易得，反應所用均為常見試劑，成本低 廉。另外，反應條件溫和，對設備要求不高，各步反應的收率高，易于實現(xiàn)工業(yè)化[2]。

應用

以對甲苯磺酸、原甲酸三乙酯、2,6-二甲基-5-庚烯醛為合成原料可合成2,6-二甲基-5-庚烯醛二乙縮醛，通過回收溶劑，洗料，蒸餾得到成品。該合成路線生產(chǎn)工藝簡單，操作條件溫和，生產(chǎn)設備要求低，原料成本較低且易得，收率含量高[3]。

2,6-二甲基-5-庚烯醛還能夠用于研究茉莉花茶對杜氏鹽藻腥味的脫出效果，它和2-茨醇，異佛爾酮，3,5,5-三甲基-3-環(huán)己烯-1-酮，4,4-二甲基-環(huán)己-2-烯-1-醇，2,4,4-三甲基-2-環(huán)己烯-1-醇同為杜氏鹽藻主要腥味物質。杜氏鹽藻經(jīng)茉莉花茶處理，用頂空固相微萃取與氣質連用相結合的方法檢測2,6-二甲基-5-庚烯醛等揮發(fā)性物質的組成及相對含量，總的腥味物質降低了37.5%，2,6-二甲基-5-庚烯醛降低了100%[4]，可作為研究的重要的指標。

參考文獻

[1]GB 1886.162-2015,食品安全國家標準　食品添加劑　2,6-二甲基-5-庚烯醛[S].

[2]陳志榮,尹紅,仇丹,等.一種2,6-二甲基-5-庚烯醛的合成方法:CN200710067419.9[P].CN101016233.DOI:CN101016233 A.

[3]經(jīng)晶,張樹林,周春飛.一種2,6-二甲基-5-庚烯醛二乙縮醛合成方法.

[4]王黎穎,楊國蘭,田甜,等.杜氏鹽藻的脫腥技術研究[J].食品研究與開發(fā), 2018, 39(19):5.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2018.19.008.