瓊脂粉又稱寒天粉，果凍粉。它是提取自天然石花菜、江蘺菜、紫菜，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。粉末狀，可以直接沖茶或加入果汁中喝，比較方便。口感和它的使用量有關(guān)，用量越多，呈現(xiàn)出脆硬的口感，用量少，口軟較柔軟嫩滑。此外，在生物實驗中也常常用瓊脂粉來配培養(yǎng)基，有時會發(fā)現(xiàn)瓊脂粉不凝固或偏軟，本文將簡要分析可能的原因。

瓊脂粉不凝固

1. 組培室剛運營的時候，工作人員經(jīng)驗不足，瓊脂粉忘加了。

2. 瓊脂添加的量算錯了，少加了。

3. pH誤差較大，差1以上; 忘記調(diào)節(jié)pH。這種情況很容易造成培養(yǎng)基出現(xiàn)不凝固，偏軟的現(xiàn)象。平常pH計也會因為各種原因出現(xiàn)偏差，所以需要定期校準(zhǔn)。

瓊脂粉偏軟

1. 瓊脂粉用量問題

瓊脂用量的差異主要出現(xiàn)在不同強度和不同批次的瓊脂粉上，所以每次更換瓊脂必須要做好測試工作。

2. pH問題

平時要多留心在正常情況下，滅菌后的培養(yǎng)基pH值與所調(diào)節(jié)的pH值相比下降了多少。例如冬天一般會下降0.2-0.3個pH，夏天則會下降0.3-0.4，不同滅菌鍋之間也會有差異。

一旦培養(yǎng)基出現(xiàn)問題，我們最關(guān)心的是滅菌后的培養(yǎng)基pH值。所以組培室如果配的培養(yǎng)基凝固的不好，第一時間會校準(zhǔn)pH計，再測量那些有問題的。

通過校準(zhǔn)pH計，檢查儀器是否準(zhǔn)確。大多數(shù)情況下儀器會有偏差，這是導(dǎo)致培養(yǎng)基凝固不好的一個原因。

3. 瓊脂過度水解問題

pH計沒問題，再測量偏軟培養(yǎng)基的pH值。絕大部分會pH偏低。瓊脂的水解比例加大，有效瓊脂粉含量下降，導(dǎo)致凝固性能下降。甚至有時候排冷氣的時間加長，或者滅菌結(jié)束后悶在鍋里一段時間，或者滅菌后的培養(yǎng)基放在太熱的空調(diào)房里，冷凝時間加長等等，都會造成瓊脂的水解。

在同等pH和滅菌條件下，部分瓊脂會水解的厲害一些，前后會下降0.4-0.5個pH，針對這類瓊脂，需要在調(diào)節(jié)pH時比平時高0.2左右，滅菌出來的pH就會跟平常所滅的培養(yǎng)基一樣，凝固也會好很多。

還有一種情況會造成瓊脂粉損失，培養(yǎng)基加熱過程中攪拌不到位，粘鍋了，致使培養(yǎng)基顏色加深，往往凝固也不好。