脫氧雪腐鐮刀菌烯醇又稱嘔吐毒素（DON），屬于B型單端孢霉烯族，一類倍半萜化合物。這種霉菌毒素主要存在于小麥、大麥、燕麥、黑麥和玉米等谷物中，在水稻、高粱和黑小麥中較少見(jiàn)。

致病機(jī)制

嘔吐毒素屬于一類霉菌毒素（單端孢霉烯），它們是蛋白質(zhì)合成的強(qiáng)抑制劑。暴露于嘔吐毒素會(huì)將導(dǎo)致大腦對(duì)氨基酸色氨酸的攝取增加，從而增加其對(duì)5-羥色胺的合成。血清素水平升高被認(rèn)為是DON和其他單端孢菌素引起厭食作用的原因。胃腸道的刺激也可能在減少采食量方面起作用，并且還可以部分地解釋在禁食期間母豬中觀察到的食管胃潰瘍的高發(fā)病率。在人類中，DON被廣泛地葡萄糖醛酸化并通過(guò)尿液排泄。

對(duì)人體的危害

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）下設(shè)的食品添加劑聯(lián)合專家委員（JECFA）規(guī)定：DON及其衍生物PMDIT（即暫定最大日耐受攝入量，適用于無(wú)蓄積作用的食品污染物）為1μg/kg·bw，也就是說(shuō)一個(gè)體重60 kg的成年人日耐受量為60μg；ARfD（急性參考劑量）為8μg/kg·bw。

大量攝入脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，會(huì)引起急性中毒；中毒癥狀主要包括惡心、嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）聲明尚無(wú)充分的人體或動(dòng)物數(shù)據(jù)證明DON對(duì)人類致癌。

代謝

根據(jù)歐洲食品安全局（EFSA）2017年的一項(xiàng)研究表明，DON可被迅速吸收、分散和排泄，大鼠喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，DON可以在糞便和尿液中迅速排出，在任何組織中沒(méi)有明顯蓄積。JECFA、香港食安中心等機(jī)構(gòu)針對(duì)雞、羊、豬等動(dòng)物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果類似。

除了高代謝率外，JECFA在為期兩年的100ug/kg·bw劑量DON大鼠喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，也未發(fā)現(xiàn)可觀察到的影響，包括對(duì)免疫系統(tǒng)和繁殖發(fā)育都不會(huì)產(chǎn)生影響，也無(wú)數(shù)據(jù)顯示致癌性。