介紹

a-無水葡萄糖酯（Dextrose），也被稱為葡萄糖或葡萄糖單體，是一種天然存在于許多食物中的單糖分子。它的外觀是白色結(jié)晶性粉末，無臭。可溶于水，并在水中迅速溶解。它具有甜味，是一種具有高度甜味的糖類。a-無水葡萄糖酯是可燃物，可以燃燒產(chǎn)生二氧化碳和水。D-葡萄糖是C原子上的-OH在右邊，又名右旋糖，有開鏈結(jié)構(gòu)和環(huán)形結(jié)構(gòu)，有α-及β-異構(gòu)體，以游離態(tài)存在于葡萄、蜂蜜、甜水果、動物的血液、脊髓液和淋巴液等中，又作為多糖的組分及糖甙的形式廣存于自然界中，由淀粉水解而得。相對密度1.544(25℃)，a-無水葡萄糖酯的熔點146℃，[α]D20為 +113.4°。把兩者溶液放置時，其[α]D20最后都為 +52.5°。溶于水，微溶于乙醇，甜度約為蔗糖的 70%。D-葡萄糖具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)，在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；在還原劑作用下，生成山梨醇；在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結(jié)構(gòu)相近的六碳糖（果糖和甘露糖）三者之間通過烯醇式相互轉(zhuǎn)化。

葡萄糖的分子式為C6H12O6，分子中含五個羥基和一個醛基，是己醛糖。其中C-2，C-3，C-4和C-5是不同的手性碳原子，有16個具有旋光性的異構(gòu)體，D-葡萄糖是其中之一。葡萄糖幾乎以環(huán)狀的半縮醛結(jié)構(gòu)存在，成環(huán)后，使原來的羰基碳原子(C-1)變成了手性碳原子，C-1上新形成的半縮醛羥基在空間的排布方式有兩種可能。半縮醛羥基與決定單糖構(gòu)型的羥基(C-5上的羥基)在碳鏈同側(cè)的叫做α型。它們的不同點是C-1上的構(gòu)型，因此又稱為異頭物(端基異構(gòu)體)。它們的熔點和比旋光度都不同葡萄糖的變旋現(xiàn)象，就是由于開鏈結(jié)構(gòu)與環(huán)狀結(jié)構(gòu)形成平衡體系過程中的比旋光度變化所引起的。在溶液中α-D-葡萄糖可轉(zhuǎn)變?yōu)殚_鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，再由開鏈結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)棣?D-葡萄糖;同樣β-D-葡萄糖也變轉(zhuǎn)變?yōu)殚_鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，再轉(zhuǎn)變?yōu)棣?D-葡萄糖。經(jīng)過一段時間后，三種異構(gòu)體達到平衡，形成一個互變異構(gòu)平衡體系，其比旋光度亦不再改變。不僅葡萄有變旋現(xiàn)象，凡能形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)的單糖，都會產(chǎn)生變旋現(xiàn)象。a-無水葡萄糖酯除C-1上的-OH連在α鍵上，其它三個碳上的-OH和-CH2OH都連在e鍵上。故在溶液中達到平衡時，α型僅占36%[1]。

a-無水葡萄糖酯

測定

在實驗室葡萄糖測定方法中常用葡萄糖氧化酶法、己糖激酶法、葡萄糖脫氫酶法，在這些方法中測定的為總葡萄糖含量，包括α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖之和，其中實驗室最常用方法為葡萄糖氧化酶法，在測定試劑中含有變旋酶，變旋酶使α-D-葡萄糖轉(zhuǎn)化β-D-葡萄糖，葡萄糖氧化酶將β-D-葡萄糖氧化成D-葡萄糖酸和H2O2 ，己糖激酶法可以將α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖同時進行磷酸化，葡萄糖脫氫酶可以將α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖同時進行脫氫反應(yīng)[2]。

儲存

a-無水葡萄糖酯應(yīng)儲存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方，遠離火源和氧化劑。宜采用密封的容器儲存，以防止其吸濕、團聚和與空氣中的水分發(fā)生反應(yīng)。避免暴露于陽光直射，以防止其質(zhì)量的變化。在儲存和處理過程中，遵循衛(wèi)生和安全操作規(guī)程，遵循相關(guān)的法律法規(guī)。需要注意的是，a-無水葡萄糖酯是一種食品成分，在日常使用中常見于食品加工、制糖業(yè)和醫(yī)療領(lǐng)域。在使用和儲存時，要注意遵循相關(guān)的衛(wèi)生和安全要求，并遵循當(dāng)?shù)氐氖称贩ㄒ?guī)。

參考文獻

[1] 鐘衛(wèi)東;王小亞;陳子劍,等. 一種無色透明含葡萄糖的電解質(zhì)配方液體食品的制備方法[P]. 貴州省:  CN116420880A, 2023-07-14.

[2] 李立和;張健;劉寶陽. α-D-葡萄糖檢測試劑盒[P]. 天津市: CN110715923A, 2020-01-21.