玉米籽粒的含油量非常少，而且主要在玉米胚芽中，因此玉米油又稱玉米胚芽油。

而且，由于玉米胚芽一般只占整顆玉米籽粒的 10% 左右，所以1 瓶 5 升的玉米油要用60 萬～ 80 萬個(gè)玉米胚芽來提取。

其實(shí)，很多家庭選擇玉米油，除了口味清淡，做菜清爽可口，不容易產(chǎn)生油膩感，能滿足人們對(duì)自然清淡飲食風(fēng)味的需求外，更為看重的往往是玉米油的營養(yǎng)。畢竟玉米油含有大約 85% 的不飽和脂肪酸，其中一種人體必需脂肪酸——亞油酸的含量非常高。同時(shí)，玉米油還含有豐富的維生素 E 及植物甾醇，這些都是很好的抗氧化物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。

據(jù)世界著名脂質(zhì)代謝專家理查德·奧斯蘭教授介紹，有超過2400項(xiàng)的臨床醫(yī)學(xué)研究表明，植物甾醇能降低人體膽固醇，從而預(yù)防高血脂。植物甾醇是安全、天然的膽固醇克星。而中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所徐海濱教授的“植物甾醇酯和高血脂的實(shí)驗(yàn)研究”報(bào)告也充分驗(yàn)證了以上觀點(diǎn)，他通過國內(nèi)動(dòng)物和人體試驗(yàn)研究得出“植物甾醇是一個(gè)有效降低膽固醇的活性物質(zhì)。攝入或者補(bǔ)充足量的植物甾醇有助于降低人群冠心病的發(fā)病率?！?/p>

我們?nèi)梭w不能生成植物甾醇，所以往往需要靠膳食攝取。所有植物性食物中都含有植物甾醇，包括油類、豆類、堅(jiān)果類、水果，其中以植物油為最，而玉米油又是其中的佼佼者。油脂中以玉米胚芽油中植物甾醇的含量最高。

其次大家都知道，亞油酸，是人體必需脂肪酸之一，不能在人體內(nèi)合成，只能通過食物攝取，是膳食中最主要的n-6多不飽和脂肪酸。

幼兒缺乏亞油酸，皮膚往往會(huì)變得干燥、鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，則容易會(huì)引起白內(nèi)障、心腦血管病變。

而玉米油的脂肪酸構(gòu)成：飽和脂肪酸為14.5%，油酸27.4%，α-亞麻酸0.6%，亞油酸含量高達(dá)56.4%！