玉米油，又稱玉米胚芽油，因宣稱富含多種對(duì)人體心腦血管有益的物質(zhì)，而受到老百姓尤其是中老年朋友的喜愛(ài)。那么，到底哪些物質(zhì)有利于我們的心腦血管健康？本文將為你揭秘，并且教你如何挑選物美價(jià)廉的好玉米油。
1.看營(yíng)養(yǎng)成分表中不飽和脂肪酸含量
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用油的包裝上必須有營(yíng)養(yǎng)成分表。因此，市面上所有玉米油包裝上都有這個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分表，如下圖所示。從這個(gè)表格可以看到，每100克玉米油中含有脂肪99.9克，其中飽和脂肪14.2克，單不飽和脂肪29.4克，多不飽和脂肪56.3克。
飽和脂肪酸，在一定程度上，可以增加血液中膽固醇的含量，從而導(dǎo)致動(dòng)脈血管內(nèi)壁膽固醇的沉積，致使人體易患各種心血管疾病。因此，要盡量減少飽和脂肪酸的攝入。
不飽和脂肪酸，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。是人體必須脂肪酸。大家所熟知的亞油酸，就屬于多不飽和脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸可以與血液中的膽固醇結(jié)合，以降低膽固醇含量，可以預(yù)防或減少動(dòng)脈粥樣硬化及心血管病的發(fā)病率。這就是為什么很多玉米油包裝上都用大大的字體標(biāo)示出亞油酸含量的原因。
玉米油，對(duì)中老年朋友有養(yǎng)生保健作用，不飽和脂肪酸的含量，尤其是亞油酸的含量是一個(gè)重要指標(biāo)。因此，選擇玉米油時(shí)，盡量選擇亞油酸含量高的玉米油。
如果不標(biāo)出亞油酸含量，那么是不是意味著這個(gè)玉米油中就沒(méi)有亞油酸呢？答案是否定的。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 19111-2017 表1，玉米油中亞油酸含量應(yīng)在34.0-65.6%，也就是說(shuō)，只要是合格的產(chǎn)品，亞油酸含量至少也有34%。因此，如果每周都吃幾次海魚(yú)的話，可以選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不標(biāo)注亞油酸含量的玉米油。
2.看維生素E含量
維生素E是一種抗氧化劑，很多女生會(huì)比較熟悉?？诜S生素E，可以延緩衰老，有效減少皺紋，保持青春的容貌。而在這里，維生素E還是那個(gè)維生素E，但含量再高，也比口服的劑量小很多，是達(dá)不到口服效果的。所以，愛(ài)美的女士，千萬(wàn)不要寄希望于吃維生素E含量高的玉米油，讓自己更年輕更漂亮。
玉米油中的維生素E，是抗氧化劑，耐熱，尤其是夏天，添加維生素E的食用油不容易變質(zhì)。維生素E也是不飽和脂肪酸的“保鏢”，可以保護(hù)人體內(nèi)的不飽和脂肪酸免受自由基的破壞。而不飽和脂肪酸具有降低血脂、膽固醇含量，預(yù)防和減少心腦血管疾病的作用。
3.看植物甾醇含量
植物甾醇，也叫植物固醇，是植物中的一種活性成分。國(guó)內(nèi)外研究表明，植物固醇在腸道內(nèi)可以與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收，有效地降低高脂血癥患者血液中的“壞”膽固醇(包括總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇)含量，而不影響血液中的“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，對(duì)高血脂患者有很好的降脂效果。據(jù)統(tǒng)計(jì)，膳食中植物固醇攝入量越高，人群罹患心臟病和其他慢性病的危險(xiǎn)性越少。
因此，不同的生產(chǎn)工藝，玉米油中保留的植物甾醇含量不一樣。建議選擇植物甾醇含量高的食用油。
但是，下面這種玉米油，植物甾醇含量非常高，達(dá)到10000 ppm，值得選擇嗎？答案是否定的，因?yàn)榕淞媳碇泻兄参镧薮减ミ@種添加劑。也就是說(shuō)，這款玉米油中植物甾醇含量這么高，不是因?yàn)楸旧砩a(chǎn)工藝保留了玉米油中更多的植物甾醇，而是額外添加了植物甾醇酯這種添加劑導(dǎo)致的。
因此，請(qǐng)一定要擦亮眼睛，仔細(xì)看配料表，通常的玉米油配料表只有一個(gè)，玉米油或玉米胚芽油，如下所示。
結(jié)論
中老年朋友，在挑選壓榨一級(jí)玉米油的時(shí)候，可以盡量選擇不飽和脂肪酸（亞油酸）、維生素E和植物甾醇含量高的食用油?？墒侨绻羞@3種物質(zhì)的玉米油價(jià)格很高，我們?cè)撊绾稳∩崮兀?/p>
1）夏天要來(lái)了，氣溫升高了，有一定維生素E含量的玉米油不容易變質(zhì)，當(dāng)然如果買(mǎi)一大桶玉米油，開(kāi)封后，好幾個(gè)月也吃不完，再多的維生素E含量也沒(méi)用，高溫下肯定也會(huì)變質(zhì)的。因此，強(qiáng)烈建議買(mǎi)小包裝，尤其是高溫的夏天，千萬(wàn)別囤油。
2）如果家臨近海邊，喜歡吃海魚(yú)，每周都吃幾次海魚(yú)的話，沒(méi)必要選擇亞油酸含量最高的玉米油。
3）如果平時(shí)喜歡吃蔬菜水果，尤其是各種豆類和堅(jiān)果，其中的植物甾醇含量也很高，也沒(méi)必要選擇植物甾醇含量最高的玉米油。