梔子黃又叫番紅花是純天然的水溶性食用著色劑，它是從梔子果實中提取出來的，主要含有番紅花和番紅花，用于保健品，它也是固有的香味，強烈的顏色，光和耐熱性良好的在pH 4.0-6.0。它廣泛用于食品著色劑。

函數(shù)

1.梔子黃可用于生產(chǎn)飲料，葡萄酒，蛋糕，冰淇淋，冰棍，果脯，膨脹食品，果凍，面粉蛋糕，糖果的色素。等等

2.保肝利膽。

3.具有鎮(zhèn)靜、止血、消腫的功能。

4.具有祛熱、消除煩躁、利尿、涼血解毒的功能。

5.具有治療心血管疾病的功能。

特點

⒈穩(wěn)定性好、著色力強 梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，在pH值4－11范圍內(nèi)顏色基本不變，對金屬離子穩(wěn)定；對淀粉、蛋白質(zhì)染著效果好。

⒉安全性好 梔子在中國有上千年的應用歷史，民間用梔子泡茶引用，并與麥芽、三渣、菊花一起煎湯作防暑飲料。1998年衛(wèi)生部公布既是食品又是藥品的品種名單，梔子為批。中日食用著色劑標準討論會前不久在 北京召開。此次會議的內(nèi)容是中日雙方討論統(tǒng)一紅曲紅、梔子黃色素的標準，然后共同向 聯(lián)合國糧農(nóng)組織與 世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）申報，經(jīng)該組織評價后，形成國際性的產(chǎn)品質(zhì)量技術標準。這樣就可以使梔子黃在全世界范圍內(nèi)廣泛應用。

⒊具有營養(yǎng) 梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素，極易被人體吸收，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A?？梢匝a充人體維生素的不足，是一種營養(yǎng)型著色劑。

⒋有保健作用 梔子是常用中藥，梔子黃有類似梔子的作用，有清熱祛火，涼血利膽，降低膽固醇的作用，具有一定的保健功能，是一種集著色、營養(yǎng)、保健多功能為一體的天然植物色素。

應用

梔子黃是一種純天然的水溶性食用色素，是從茜草科 (Gardenia jasmimoides ELLIS) 的梔子花果實中經(jīng)過粉碎、提取、過濾、凈化、濃縮、殺菌、噴霧和干燥。

梔子黃是一種黃色粉末，可以很容易地溶解在水和酒精溶液中。在中性和弱堿性介質(zhì)中具有良好的耐光性和耐溫性。

a) 食品工業(yè)

b) 健康和日用化學品

c) 醫(yī)藥工業(yè)