梔子黃色素為黃色液體、糊狀或黃色至橙黃色結(jié)晶性粉末，微臭。易溶于水，溶于乙醇和丙二醇等極性溶劑，不溶于油脂，難溶于苯、汽油等非極性溶劑。水溶液呈弱酸性或中性，為透明鮮艷黃色。其色調(diào)幾乎不受環(huán)境PH值變化的影響，在PH＝3-9的范圍內(nèi)，可保持穩(wěn)定的黃色。PH值為4.0-6.0或8.0-11.0時(shí)，比β－胡蘿卜素穩(wěn)定，特別是在偏堿性條件下，黃色更鮮艷。耐光、耐熱性在中性或堿性時(shí)佳，但在偏酸性條件下較差，易發(fā)生褐變。色素對(duì)強(qiáng)氧化劑和還原劑不穩(wěn)定。耐金屬離子性能好，并有一定的護(hù)色作用，其中Mg2＋有很強(qiáng)的護(hù)色作用，但遇鐵離子顏色變黑。對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉染色效果較好，對(duì)親水性食品有良好的染色性能。LD50＞2g/kg；有弱蓄積性，無(wú)致突變作用。

來(lái)源

梔子黃色素由茜草科植物梔子（Gardenia augusta nar.grandiflora及Gardenia jasminoids）的果實(shí)、香椿屬植物（Cedrelatoona）的花、毛蕊花屬植物（Verbascum officinale）的花、藏紅花（Crocus satvus）的花等制取。

用途

梔子黃色素可用于果汁（味）飲料類(lèi)、配制酒、糕點(diǎn)、栗子罐頭、糕點(diǎn)上彩裝、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜餞、膨化食品、面餅、果凍、布丁、稀奶油、腌菜、小吃食品的片狀原料等的著色，為黃色著色劑。

提取方法

一種梔子中梔子黃色素的提取方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: 

a、選取成熟的梔子果實(shí)，先過(guò)熱水，熱水溫度75V，與熱水接觸時(shí)間不超過(guò)10s，過(guò)熱水的梔子果實(shí)放入浸潤(rùn)液中浸泡1.5小時(shí)，浸潤(rùn)液由100份的純凈水與1.5份的食鹽、0.3份的維生素C混配而成，浸泡結(jié)束后，取出烘干； 

b、將上述烘干后的梔子果實(shí)進(jìn)行粉碎，然后放入器皿中； 

C、將器皿直接放置在預(yù)設(shè)溫度為Ο-rC的冷箱中，預(yù)冷35min后，取出自然解凍，再次烘干； 

d、向步驟c烘干后的物料中加入總量1/3的碳酸鈣，混合均勻后，放入浸提設(shè)備中，添加濃度為20%乙醇溶液進(jìn)行浸提，浸提時(shí)間控制在4h，浸提時(shí)，溫度控制在70-80°C ； 

e、待上述步驟d浸提結(jié)束后，取上述浸提液，進(jìn)行過(guò)濾； 

h、將上述濾液流經(jīng)多孔性吸附樹(shù)脂，再用濃度為30%乙醇溶液淋洗樹(shù)脂，再用50%乙醇溶液淋洗樹(shù)脂并收集該淋洗液，備用； 1、將上述清液投放至減壓濃縮罐中進(jìn)行濃縮，直至相對(duì)密度1±0.01后，將濃縮后的液體通過(guò)噴霧干燥技術(shù)進(jìn)行干燥，即可得到梔子黃素。