一、先來(lái)講講它的發(fā)展史吧！

早在1899年，法國(guó)巴斯德研究所的兒科醫(yī)生Henry Tissier從母乳喂養(yǎng)的健康嬰兒的糞便中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽(yáng)性桿菌，當(dāng)時(shí)命名為Bacillus bifidus。隨后，Tissier就發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充這種分叉狀的桿菌能治療腸道感染方面的疾病。在Tissier發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌以后，人們發(fā)現(xiàn)了更多的雙歧桿菌屬的成員，人們對(duì)雙歧桿菌的生理功能進(jìn)行了深入的發(fā)掘與研究，經(jīng)過(guò)一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，特別是近年腸道微生物組學(xué)研究的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到雙歧桿菌的重要性。雙歧桿菌在醫(yī)藥、食品等方面也得到了廣泛的應(yīng)用。

二、再來(lái)講講它的具體作用

1.治療慢性腹瀉與抗生素相關(guān)性腹瀉

雙歧桿菌具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。通過(guò)用雙歧桿菌對(duì)慢性腹瀉患者臨床觀察研究表明，在服藥兩周以后，患者大便次數(shù)、形狀異常，臨床癥狀消失，對(duì)總有效率為90.3%，復(fù)發(fā)率低。許多國(guó)內(nèi)醫(yī)院已將雙歧桿菌制劑作為治療慢性腹瀉的首選藥物。此外，雙歧桿菌還可以治療因過(guò)量使用抗生素而導(dǎo)致的抗生素相關(guān)性腹瀉疾病。有人采用雙歧桿菌制劑治療偽膜性腸炎380例，臨床總治愈率無(wú)明顯差異，但臨床副作用和復(fù)發(fā)率均明顯降低。雙歧桿菌對(duì)兒童急慢性腹瀉具有很好的治療作用。

2.有效緩解便秘

便秘是指排便次數(shù)減少或糞便干燥難解（一般兩天以上無(wú)排便）。雙歧桿菌可以通過(guò)調(diào)整腸道菌群，并通過(guò)產(chǎn)生乙酸、乳酸等短鏈脂肪酸來(lái)抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)和有毒代謝產(chǎn)物的形成，刺激腸蠕動(dòng)，從而減少水分的過(guò)度吸收而緩解便秘癥狀。

3.保護(hù)肝臟作用

人體腸道的有害菌產(chǎn)生并釋放內(nèi)毒素進(jìn)入血液當(dāng)中，對(duì)肝臟會(huì)造成損傷。雙歧桿菌制劑可以抑制產(chǎn)生內(nèi)毒素的有害菌數(shù)量，從而對(duì)肝臟患者起到良好的治療作用。國(guó)內(nèi)有醫(yī)院采用雙歧桿菌制劑對(duì)365例慢性肝炎患者進(jìn)8周治療，發(fā)現(xiàn)患者肝功能明顯改善。

4.抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展

雙歧桿菌細(xì)胞能夠吸附食物中的致癌和致突變物質(zhì)，從而保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受這些致癌物質(zhì)的損害。雙歧桿菌可通過(guò)調(diào)整腸道正常菌群，抑制腸道許多腐敗菌生長(zhǎng)，從而減少一些腸源性致癌物的產(chǎn)生。此外，有研究還發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌具有激活機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬活性，而有助于抑制腫瘤細(xì)胞；雙歧桿菌還可通過(guò)誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞的凋亡而達(dá)到抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用。

5.促進(jìn)人體對(duì)乳糖的消化

牛奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但中國(guó)人中有相當(dāng)一部分缺乏乳糖酶，不能分解牛奶中的乳糖，這些人在飲用牛奶后常常會(huì)出現(xiàn)胃腸道紊亂，導(dǎo)致胃腸痙攣、脹氣或腹瀉，即為乳糖不耐癥。通過(guò)利用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌等乳酸菌對(duì)牛乳進(jìn)行發(fā)酵而制備成發(fā)酵酸乳，可以有效緩解乳糖不耐癥。

總而言之，雙歧桿菌是一種重要的腸道有益微生物。雙歧桿菌作為一種生理性有益菌，對(duì)人體健康具有生物屏障、營(yíng)養(yǎng)作用、抗腫瘤作用、免疫增強(qiáng)作用、改善胃腸道功能、抗衰老等多種重要的生理功能。

三、它涉及的領(lǐng)域

1.雙歧桿菌的食品應(yīng)用

鑒于雙歧桿菌具有的優(yōu)良功能性質(zhì)，人們也開(kāi)發(fā)出一系列的雙歧桿菌的不同菌株，并將這些菌株用在食品上。常見(jiàn)的在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的雙歧桿菌菌株包括動(dòng)物雙歧桿菌乳酸亞種、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌等。產(chǎn)品形式包括發(fā)酵乳、含雙歧桿菌奶粉、巧克力、膳食補(bǔ)充劑等。

2.雙歧桿菌的臨床應(yīng)用

雙歧桿菌在治療腸道菌群失調(diào)相關(guān)疾病方面具有明顯的效果。包括在中國(guó)、美國(guó)和歐盟等大多數(shù)國(guó)家，已經(jīng)批準(zhǔn)雙歧桿菌可以作為藥物用于臨床上某些腸道疾病如腹瀉的治療。世界胃腸道病學(xué)組織（WGO）已經(jīng)公布了一部關(guān)于益生菌和益生元的臨床應(yīng)用指南，指出雙歧桿菌能緩解腸道炎癥和腸易激綜合征癥狀，預(yù)防抗生素相關(guān)性腹瀉等。

四、它的生物學(xué)性質(zhì)

雙歧桿菌革蘭氏染色陽(yáng)性，細(xì)胞形態(tài)多樣，包括短桿狀、近球狀、長(zhǎng)彎桿狀、分叉桿狀、棍棒狀或匙狀。細(xì)胞單個(gè)或排列成V形、柵欄狀、星狀。不抗酸、不形成芽孢，不運(yùn)動(dòng)。專(zhuān)性厭氧。菌落較小、光滑、凸圓、邊緣完整，呈乳脂色至白色。

最適生長(zhǎng)溫度為37-41℃，最低生長(zhǎng)溫度為25-28℃，最高為43-45℃。初始生長(zhǎng)最適pH為6.5-7.0，生長(zhǎng)pH范圍一般為 4.5-8.5。糖代謝經(jīng)獨(dú)特異型乳酸發(fā)酵的雙歧桿菌途徑進(jìn)行，特點(diǎn)是利用葡萄糖產(chǎn)乙酸和乳酸（摩爾比3：2），不產(chǎn)生二氧化碳，其中果糖-6-磷酸鹽磷酸轉(zhuǎn)酮酶是關(guān)鍵酶，在分類(lèi)鑒定中，可用以區(qū)分與雙歧桿菌近似的幾個(gè)屬。

過(guò)氧化氫酶陰性(少數(shù)例外)；不還原硝酸鹽。氮源通常為銨鹽，少數(shù)為有機(jī)氮。對(duì)氯霉素、林肯霉素、四環(huán)素、青霉素、萬(wàn)古霉素、紅霉素和桿菌肽等抗生素敏感，對(duì)多粘菌素B、卡那霉素、慶大霉素、鏈霉素和新霉素不敏感。G + C mol%值為55-67。模式種是兩歧雙歧桿菌（Bifidobacteriumbifidus）。兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌（B. adolescentis）、嬰兒雙歧桿菌（B. infantis）、長(zhǎng)雙歧桿菌（B. longum）和短雙歧桿菌（B. breve）是人體腸道中常見(jiàn)的雙歧桿菌。

五、雙歧桿菌的營(yíng)養(yǎng)作用

雙歧桿菌在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高機(jī)體對(duì)礦質(zhì)元素如鈣、鐵的利用率，促進(jìn)鐵和維生素D的吸收。雙歧桿菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)生半乳糖，是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長(zhǎng)有密切關(guān)系。雙歧桿菌可以產(chǎn)生維生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于人體具有重要的營(yíng)養(yǎng)作用。

六、促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌增殖的方法

促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌增殖的方法有兩種。種辦法是直接攝入含有雙歧桿菌的微生態(tài)制劑。第二種就是還可以攝入含有雙歧因子的產(chǎn)品來(lái)促進(jìn)人體自身固有雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖。所謂雙歧因子，主要是指些功能性的非消化性的低聚糖，這些低聚糖可以選擇性地促進(jìn)雙歧桿菌的增殖。具有使雙歧桿菌增殖作用的低聚糖主要有異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、棉子糖混合乳蔗糖、低聚木糖等。