洋茉莉醛又叫"胡椒醛"，在許多介紹香料香精的書籍里，洋茉莉醛的香氣被描述為所謂．的"葵花"香氣，其實(shí)洋茉莉醛的香味應(yīng)是帶茴香味的豆香香氣，跟"花香"風(fēng)馬牛不相及。這個(gè)香料也較容易變色，尤其是"碰上"微量的吲哚也會(huì)變粉紅色，需要注意。在香皂香精里，豆香香料是非常重要的，香豆素因?yàn)閮r(jià)廉，又沒(méi)有變色之虞，成為"首"，但香豆素的香氣"太單調(diào)"，加入一些洋茉莉醛便有了一種"異國(guó)情調(diào)" （所謂的"洋味"），更能打動(dòng)消費(fèi)者的心。當(dāng)洋茉莉醛加入量較多時(shí)，特別是有硝基麝香（葵子麝香、二甲．， 苯麝香和酮麝香等，存在時(shí)，加些香葉醇可以讓制造出來(lái)的看毫苞澤穩(wěn)定不易變色。

新洋茉莉醛是用洋茉莉醛為原料，先同丙醛縮合，再選擇催化加氫得到的。它的香氣已經(jīng)基本脫離了洋茉莉醛的"框框"，帶有青香、醛香和臭氧樣香氣，花香也不太明顯，倒是令人覺(jué)得有青瓜的氣息，而這種青香氣息可以在香精里貫穿始終。主要調(diào)配清香型香精可選用。

在所有的青香香料中，女貞醛香比強(qiáng)值大，在各種香精里加入一點(diǎn)點(diǎn)，"青"氣就顯露出來(lái)；再者，它的"青氣"有特色，"青"得讓人一聞到就好像看到綠色！在"香料分類"時(shí)，誰(shuí)也不會(huì)把它放到"青香"香料以外的任何一組香料里去。女貞醛的香氣一暴露，就讓人有"刺鼻"感覺(jué)，這時(shí)加點(diǎn)其他的青香香料如柑青醛、葉醇、乙酸葉酯、水楊酸酯、賽維它、葉青素、芳樟醇、欖青酮、苯乙醛、西瓜醛等讓頭香不會(huì)顯得那么"刺鼻"

柑青醛的香比強(qiáng)值也是較大的，但它不像女貞醛那樣"尖刺"，而且還能把女貞醛的"尖．刺"氣息"削"掉一些。因此，凡是在香精里面用了女貞醛，幾乎都會(huì)加入3～10倍量的柑青墜柑青醛是許多青香香料的"和事佬"，在大部分帶青氣的香精里都有它的"影子"。