疫情過(guò)后消費(fèi)者對(duì)免疫的重視，使β-葡聚糖這一具有極佳免疫增強(qiáng)作用的膳食纖維成分正在受到食品和膳食補(bǔ)充劑行業(yè)的重視。根據(jù)SPINS數(shù)據(jù)，β-葡聚糖是2020年美國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)率最快的功能性原料，年增長(zhǎng)率達(dá)到了507%。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，β-葡聚糖市場(chǎng)將成為重要的功能性原料之一。
β-葡聚糖與免疫
Q：葡聚糖是“糖”的一種嗎？
A: 它是一種糖，但它是一種多糖，這和我們?nèi)粘＝佑|到的蔗糖、葡萄糖可不同，這些都是單糖、雙糖，這些糖主要是幫我們提供能量的。
而且這些糖多吃了會(huì)發(fā)胖，而葡聚糖是一種多糖，它不僅不會(huì)帶來(lái)多余的熱量，也不會(huì)對(duì)體重造成影響，而且它有非常多對(duì)身體有益的作用。
β-葡聚糖是一種天然膳食纖維，存在于谷物、真菌、酵母、細(xì)菌和藻類(lèi)等多種物質(zhì)中。
免疫調(diào)節(jié)是β-葡聚糖最重要的功能。大量實(shí)驗(yàn)表明，β-葡聚糖可促進(jìn)人體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高免疫能力。此外，β-葡聚糖在調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、維護(hù)腸道菌群、皮膚保濕、傷口修復(fù)等功能，可廣泛用于醫(yī)藥、食品飲料、保健食品、化妝品、動(dòng)物飼料等行業(yè)。
我國(guó)于2006年批準(zhǔn)以β-1,3-葡聚糖為主要成分的可得然膠作為食品添加劑，2010年和2014年分別批準(zhǔn)酵母β-葡聚糖和燕麥β-葡聚糖為新食品原料。上月，衛(wèi)健委官網(wǎng)發(fā)布2021年第5號(hào)文件，將生物發(fā)酵制成的β-1,3/α-1,3-葡聚糖也列入了新食品原料。
Q：α-葡聚糖和β-葡聚糖有什么區(qū)別？
A: α-葡聚糖和β-葡聚糖其實(shí)是葡聚糖的兩種形態(tài)，日常生活中α-葡聚糖比較常見(jiàn)，日常的食物如大米、小麥、等食物總所含有的淀粉都是單糖構(gòu)成的糖。
而β-葡聚糖相對(duì)少一點(diǎn)，但我們聽(tīng)過(guò)的靈芝、松茸等菌類(lèi)中，含有較大量的β-葡聚糖，相比于α-葡聚糖，β-葡聚糖更具有生理活性，發(fā)揮的作用更多，因此也成為近年來(lái)熱門(mén)的研究領(lǐng)域之一！
Q：β-葡聚糖是如何在對(duì)人體發(fā)揮功效的？
A: β-葡聚糖又一個(gè)非常大的能力，就是能夠活化巨噬細(xì)胞。什么是巨噬細(xì)胞呢？它屬于免疫細(xì)胞，不僅存在于血液中，還分布全身。
巨噬細(xì)胞的主要功能是吞噬體內(nèi)的異物，其中包括細(xì)胞排泄出的廢物、炎癥部位產(chǎn)生的異物等，并將其垃圾排泄到體外，從而保護(hù)體內(nèi)環(huán)境。而β-葡聚糖就是這樣一個(gè)加強(qiáng)劑，能夠加強(qiáng)巨噬細(xì)胞在體內(nèi)發(fā)揮更好的作用！
Q：β-葡聚糖的對(duì)人體的作用有哪些？
A: β-葡聚糖最主要的作用就是提高身體防護(hù)力，幫助增強(qiáng)身體內(nèi)清除異物的能力，從而保障身體的正常運(yùn)作。同時(shí)β-葡聚糖具有修復(fù)的作用，能夠幫助增強(qiáng)血細(xì)胞的生成活性，從而幫助恢復(fù)受損的機(jī)體細(xì)胞。
全球β-葡聚糖市場(chǎng)情況
除提升人體免疫功能外，β-葡聚糖還可以提高食品的纖維含量，減少糖和脂肪的使用并保持原有的質(zhì)地和口感，符合健康飲食的需求。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)功能性成分的關(guān)注，對(duì)β-葡聚糖的需求在未來(lái)幾年中將持續(xù)增加。
根據(jù)Markets and Markets數(shù)據(jù)，2017-2022年間全球β-葡聚糖復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到7.5%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4.765億美元。從來(lái)源看，谷物（燕麥、大麥）來(lái)源的β-葡聚糖將繼續(xù)占領(lǐng)葡聚糖市場(chǎng)的主要份額，酵母則為第二大β-葡聚糖來(lái)源市場(chǎng)。Transparency Market Research的一份調(diào)查報(bào)告預(yù)計(jì)，到2021年，全球酵母提取物和β-葡聚糖市場(chǎng)的收入將達(dá)到10.5億美元。此外，裸藻以及生物發(fā)酵來(lái)源的β-葡聚糖憑借更強(qiáng)的免疫增強(qiáng)性和在法規(guī)上的逐漸完善，也有望在市場(chǎng)贏得重要的席位。
不同來(lái)源的β-葡聚糖特點(diǎn)及應(yīng)用
1、谷物來(lái)源β-葡聚糖
主要功能：降血糖血脂，維持腸道健康
谷物來(lái)源的β-葡聚糖主要提取自葡聚糖大米和燕麥。大米β-葡聚糖是存在于大米胚乳和糊粉層細(xì)胞壁的一種非淀粉多糖，屬于水溶性膳食纖維。其具有的黏性可阻礙淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的消化和吸收，所以對(duì)血糖血脂具有調(diào)節(jié)作用，可降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
大米β-葡聚糖還可以增加腸道中乳酸桿菌的數(shù)量，有調(diào)節(jié)腸道菌群作用，可作為益生元使用，其增強(qiáng)飽腹感的作用使它還具有減肥的功能，這些特性使它非常適合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。此外，大米β-葡聚糖也具有一定的調(diào)節(jié)免疫力功能，可與人體免疫系統(tǒng)的巨噬細(xì)胞結(jié)合，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的活性及吞噬能力。
2、酵母、真菌來(lái)源
主要功能：增強(qiáng)免疫
酵母葡聚糖存在于酵母細(xì)胞壁中，不溶于水。真菌來(lái)源的β-葡聚糖也具有和酵母β-葡聚糖相類(lèi)似的結(jié)構(gòu)和功效，但研究顯示真菌來(lái)源的β-葡聚糖沒(méi)有酵母來(lái)源的β-葡聚糖那么高效。
當(dāng)酵母β-葡聚糖進(jìn)入人體后，其螺旋結(jié)構(gòu)決定其不會(huì)在胃腸道內(nèi)被水解成葡萄糖等單糖，而是與特異性受體相結(jié)合，通過(guò)胞吞作用（或胞飲作用），最終穿過(guò)腸上皮而進(jìn)入淋巴系統(tǒng)，并從淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液系統(tǒng)而發(fā)揮作用。酵母β-葡聚糖能夠與巨噬細(xì)胞產(chǎn)生特異性結(jié)合，激發(fā)和活化免疫因子，從而能夠更好地排除異己細(xì)胞，防止外來(lái)病毒的侵襲，繼而達(dá)到提到免疫的效果。此外，酵母β-葡聚糖可提高食物的保水性、穩(wěn)定性、乳化性，可部分替代脂肪用于冰淇淋、肉制品和乳制品中。
3、藻類(lèi)來(lái)源
主要功能：增強(qiáng)免疫
來(lái)自藻類(lèi)的β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖具有共同的1,3健鏈接的結(jié)構(gòu),也可以作為免疫調(diào)節(jié)劑。近年來(lái)越來(lái)越多的研究者開(kāi)始關(guān)注裸藻來(lái)源β-葡聚糖及其健康功能。參照《國(guó)家衛(wèi)計(jì)委關(guān)于批準(zhǔn)裸藻等8中新食品原料的公告（公告2013年 第10號(hào)）》，裸藻β-葡聚糖可應(yīng)用于除嬰幼兒食品外的食品飲料中。
裸藻β-葡聚糖具有很多獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。首先在含量方面，經(jīng)過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)的裸藻中β(1,3)葡聚糖的含量能達(dá)到30%-70%，而酵母來(lái)源的β(1,3)葡聚糖僅占酵母細(xì)胞總量的不到15%。其次，酵母菌來(lái)源的β-葡聚糖與酵母細(xì)胞壁結(jié)合在一起，使得提取變得困難，需要使用化學(xué)溶劑或酶，提取到的β-葡聚糖具有1,3和1,6兩種結(jié)構(gòu)。而裸藻中β-葡聚糖只有線(xiàn)性1,3結(jié)構(gòu)，在裸藻中聚集成顆粒，易于分離純化獲得高含量β(1,3)葡聚糖的裸藻產(chǎn)品，符合消費(fèi)者對(duì)于天然和低加工原料的需求。
4、生物發(fā)酵來(lái)源
主要功能：免疫調(diào)節(jié)
β-1,3/α-1,3-葡聚糖以蔗糖為主要原料，經(jīng)普沙根瘤菌（Rhizobiumpusense）發(fā)酵、醇沉、過(guò)濾、分離、干燥、粉碎等工藝制成。