山蒼子油，又名山胡椒油、木姜子油，用水蒸汽蒸餾法或亞臨界生物技術(shù)從山蒼子果實提取的精油。作為調(diào)味品的山蒼子油系由山蒼子精油與食用植物油稀釋而成的一種調(diào)味油，有檸檬的香氣，具有除膻祛腥、提味增鮮的功效。

制備

山蒼子油是香精香料工業(yè)中一種重要的原料精油。由樟科木姜子屬植物山蒼子[Litsea cubeba (Lour.) Pers.]（山胡椒）樹的果實經(jīng)蒸汽蒸餾或亞臨界生物技術(shù)加工而得得率約為3%-6%左右。

外觀

山蒼子油為淺黃色至黃色澄清液體。

香氣

山蒼子油為清鮮香甜的果香，有酸檸檬樣氣息，不及檸檬草油香氣好。強烈而不持久。

主要成分

羰基化合物（以檸檬醛計）≥66%。主要成分是檸檬醛，含量約達(dá)60%-80%。其它成分包括甲基庚烯酮，香茅醛，香茅醇，蒎烯，檸烯，1,8-桉葉素，莰烯，芳樟醇，2-甲基-2己烯-6-酮，樟腦，黃樟油素，橙花醇，香葉醇，松油醇，乙酸香葉酯，丁香酚，對傘花烴等。

用途

香料用山蒼子油

1.通常用于提制檸檬醛，供合成紫羅蘭酮類香料和維生素等。

2.也可直接用于日化香精和食用香精，可做為清新劑提調(diào)香精頭香的清鮮香氣。