氨基葡萄糖（C6H13NO5）又稱葡萄糖胺、葡糖胺或氨基葡糖，是葡萄糖的一個(gè)羥基被氨基取代后的化合物。氨基葡萄糖是蛋白質(zhì)或脂類糖基化反應(yīng)中的重要前體。氨基葡萄糖衍生物N-乙酰氨基葡萄糖是甲殼素的單體，甲殼素廣泛存在于節(jié)肢動(dòng)物的外骨骼以及真菌的細(xì)胞壁之中。另一種衍生物N-乙?；谒崾墙M成細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分。氨基葡萄糖是自然界含量最豐富的單糖之一。工業(yè)上通常采用水解甲殼類動(dòng)物外骨骼制取氨基葡萄糖。氨基葡萄糖經(jīng)常被用于骨關(guān)節(jié)炎的膳食輔助治療，但是療效仍然有一定爭(zhēng)議。

生化反應(yīng)

1876年德國(guó)外科醫(yī)師兼藥劑學(xué)家格奧爾格·萊德豪斯（Georg Ledderhose）個(gè)從甲殼素的水解產(chǎn)物中分離出氨基葡萄糖，但是直到1939年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)得主沃爾特·霍沃思才確定氨基葡萄糖的立體結(jié)構(gòu)。

天然的D-氨基葡萄糖以6-磷酸酯的形式存在，它是所有氨基糖的生化前體。在氨基己糖合成路徑的步中，由果糖-6-磷酸和谷氨酰胺合成得到氨基葡萄糖-6-磷酸。合成路徑的最終產(chǎn)物是尿苷二磷酸-N-乙酰氨基葡萄糖（UDP-GlcNAc），它是糖胺多糖、蛋白多糖、脂多糖等的N-乙酰氨基葡萄糖殘基供體。

作用

因?yàn)榘被咸烟鞘翘前范嗵牵ㄕ扯嗵牵┑那绑w，而后者是關(guān)節(jié)軟骨的主要成分，所以氨基葡萄糖常被用于骨關(guān)節(jié)炎的輔助治療。補(bǔ)充氨基葡萄糖可能可以幫助重建軟骨并治療關(guān)節(jié)炎，但是目前醫(yī)學(xué)界對(duì)其療效尚無(wú)定論。有實(shí)驗(yàn)表明，氨基葡萄糖在減緩病痛方面并不比參照組使用的安慰劑更有效。

使用

口服氨基葡萄糖的劑量通常是每日1500毫克。市場(chǎng)上銷售的氨基葡萄糖是其硫酸鹽或鹽酸鹽的形式，并且與二甲基砜及硫酸軟骨素復(fù)方使用。

安全性

盡管氨基葡萄糖可能無(wú)效，但是至少醫(yī)學(xué)界始終認(rèn)為服用氨基葡萄糖沒(méi)有危險(xiǎn)性。然而，最近的拉瓦爾大學(xué)（Université Laval）的研究表明，服用氨基葡萄糖的人, 他們不覺(jué)得有什么藥物有效果時(shí), 往往使用超出推薦的劑量。 研究人員初步研究中發(fā)現(xiàn)， 超過(guò)推薦劑量的氨基葡萄糖，可能會(huì)損壞胰腺細(xì)胞，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

然而，一般的產(chǎn)品當(dāng)中常有鈉鹽含量過(guò)多、或是添加防腐劑的問(wèn)題。盡管服用氨基葡萄糖沒(méi)有危險(xiǎn)性，但這些附加的成分有時(shí)會(huì)對(duì)高年齡的消費(fèi)者帶來(lái)一些副作用。

對(duì)蝦蟹等甲殼類食物過(guò)敏的人士擔(dān)心氨基葡萄糖會(huì)造成過(guò)敏反應(yīng)，但是由于實(shí)際上蝦蟹的過(guò)敏原來(lái)自其肉類，所以來(lái)自甲殼本身的氨基葡萄糖不會(huì)造成此類人士過(guò)敏。此外，也有從真菌或谷物發(fā)酵制的氨基葡萄糖供擔(dān)心過(guò)敏的人選擇。有人認(rèn)為過(guò)多的攝取氨基葡萄糖可能會(huì)影響體內(nèi)正常的氨基己糖生物合成，但是目前的研究還沒(méi)有表明存在這樣的影響。美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院于2003年還對(duì)補(bǔ)充氨基葡萄糖對(duì)特定肥胖人群的影響進(jìn)行了研究，因?yàn)榇祟惾巳嚎赡茉谝葝u素抵抗方面對(duì)氨基葡萄糖較為敏感。

氨基葡萄糖不是美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的人類藥物，僅作為膳食添加劑進(jìn)行管理。在歐洲，氨基葡萄糖被批準(zhǔn)為藥物，以硫酸鹽的形式銷售。