按照吸收機(jī)制與途徑的不同，一般把膳食中的鐵分為兩類，即非血紅素鐵和血紅素鐵。非血紅素鐵主要存在于蔬菜、谷物、豆類等植物性食物中；血紅素鐵主要存在于動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、紅肉禽畜肉類等動(dòng)物性食物中。
真正的動(dòng)物來(lái)源的亞鐵
鐵作為一種常見(jiàn)礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，已經(jīng)被許多人熟知，而五花八門的各種鐵劑，都是用了哪種鐵來(lái)源？什么鐵補(bǔ)血效果更好？這些可能往往很多人都不甚了解。今天要給大家介紹一種目前在GB 14880 鐵的化合物來(lái)源里真正動(dòng)物來(lái)源的亞鐵——血紅素鐵。
從很多科學(xué)文獻(xiàn)介紹中，我們不難發(fā)現(xiàn)血紅素鐵的定義為是血紅蛋白、肌紅蛋白和紅細(xì)胞的輔基(活性部位)，又稱卟啉鐵，由卟啉和一分子亞鐵構(gòu)成的鐵卟啉化合物，分子式C34H30FeN4O4，相對(duì)分子質(zhì)量614.48。血紅素鐵是血液中的一種重要營(yíng)養(yǎng)素，所以動(dòng)物血液是血紅素鐵的主要來(lái)源。
市場(chǎng)上常見(jiàn)的補(bǔ)鐵劑有硫酸亞鐵、氯化亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、琥珀酸亞鐵和富馬酸亞鐵等，這些補(bǔ)鐵劑雖然鐵含量高，但是由于它們?cè)隗w內(nèi)的利用率較低，毒副作用大，并且有特殊的金屬鐵銹味，難以長(zhǎng)期食用。而血紅素鐵是一種生物態(tài)鐵，可以直接被腸黏膜細(xì)胞吸收，不產(chǎn)生任何消化道刺激癥狀，生物利用率高，是更為理想的補(bǔ)鐵劑。
血紅素鐵
此外還有一種“血紅素”—氯化高鐵血紅素，也經(jīng)常被人們和“血紅素鐵”混淆，兩者雖然在來(lái)源上有相同之處，都來(lái)自血液，但是所謂高鐵和前面提到的亞鐵是鐵離子完全不同的兩個(gè)價(jià)態(tài)，一個(gè)是三價(jià)鐵，一個(gè)是二價(jià)鐵，氯化高鐵血紅素的分子式C34H32ClFCN4O4，相對(duì)分子量為 651.96。雖然分子結(jié)構(gòu)類似，但仍然是兩個(gè)化合物。
這兩個(gè)類似的化合物，最重要的區(qū)別在其生產(chǎn)工藝上，關(guān)于血紅素鐵的提取，早期采用的多是酸性丙酮法、冰醋酸法，需要先分離血液中的紅細(xì)胞，破壞紅細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)，釋放其中的血紅蛋白。血紅蛋白由卟啉環(huán)中的鐵經(jīng)組氨酸連接后與4個(gè)珠蛋白分子相連，pH值≤3 時(shí)，亞鐵血紅素易脫離珠蛋白，一旦血紅素鐵脫離珠蛋白的結(jié)合后亞鐵會(huì)自動(dòng)氧化成三價(jià)鐵（Fe3+），形成高鐵血紅素，高鐵血紅素與溶液中氯離子結(jié)合成氯化高鐵血紅素4。所以如果采用溶劑，強(qiáng)酸等提取方式，從血液中制的就是氯化高鐵血紅素。
如何去保留血液中原始的血紅素鐵的結(jié)構(gòu)呢？那么就需要采用另一種方法酶解法，將血紅蛋白在蛋白酶的作用下進(jìn)行珠蛋白的水解，但又需要精確控制珠蛋白不能完全水解，保留足夠保護(hù)卟啉鐵結(jié)構(gòu)的肽鏈，之后經(jīng)過(guò)沸騰沉淀殺菌得到具有真正亞鐵結(jié)構(gòu)的血紅素鐵。所以想要尋找一種吸收利用率高，補(bǔ)鐵效果好，具有亞鐵結(jié)構(gòu)，對(duì)腸胃刺激小，更安全的鐵劑，血紅素鐵是選擇。