八乙酰蔗糖，為白色結(jié)晶性粉末，用作酒精變性劑、食品和藥品的苦味添加劑、食品包裝用的膠粘劑、紙張浸漬劑、纖維素酯和合成樹脂的增塑劑和添加劑等?？捎米鳠煵菁捌渲破返奶砑觿┮约帮暳咸砑觿┑?。用于防治兒童吮吸拇指和咬指甲病癥。

蔗糖八乙酸酯是白色粉末，幾乎無氣味，有強烈苦味，有吸濕性。蔗糖八乙酸酯能溶于氯仿、乙醇、乙醚和甲醇，極微溶于水。蔗糖八乙酸酯能水解成蔗糖。

蔗糖八乙酸酯是由乙酸與蔗糖酯化形成的蔗糖酯,溶點86～87℃,蔗糖上8個羥基完全酯化,是酯化度完全的蔗糖酯,具有多種優(yōu)異的物理和化學(xué)性能,有較多的工業(yè)用途。蔗糖八乙酸酯是纖維樹脂和合成樹脂優(yōu)良的增塑劑、殺蟲劑、白蟻驅(qū)除劑及紙張浸漬劑;在涂料中它既具有黏著劑又具有增塑劑和抑泡劑的功能;能增加塑料對各種表面的黏著力;可提高甜味持久性和甜味質(zhì)量,作為酒精變性劑,并可作為食品和藥品添加劑。
蔗糖八乙酸酯還有一個潛在的巨大市場,就是以蔗糖八乙酸酯為原料可以很方便地制得蔗糖多酯(一種具優(yōu)異保健功能的脂肪代替品)。