1. 基本概況

• 化學(xué)名稱：新橙皮苷二氫查爾酮

• 英文名：Neohesperidin dihydrochalcone

• 分子式：C??H??O??

• 分子量：612.58

• 來源：以柑橘類水果中提取的新橙皮苷為原料，經(jīng)化學(xué)或生物轉(zhuǎn)化制備而成。

2. 理化性質(zhì)

• 外觀：白色至淺黃色結(jié)晶性粉末。

• 氣味：無臭。

• 甜度：甜度極高，是蔗糖的 1000-1500 倍，甜味純正，略帶甘草香氣，甜味刺激來得較慢，但持續(xù)時間長。

• 溶解性：在水中的溶解度較低，易溶于堿性溶液，在甲醇、乙醇等有機溶劑中有一定溶解性。

• 穩(wěn)定性：在常規(guī)的 pH 和溫度范圍內(nèi)，穩(wěn)定性較好。但在強酸或強堿環(huán)境下，以及長時間高溫處理，其結(jié)構(gòu)可能被破壞，影響甜度。

3. 制備方法

• 化學(xué)合成法：以新橙皮苷為原料，在催化劑作用下，通過加氫反應(yīng)將其轉(zhuǎn)化為新橙皮苷二氫查爾酮。這種方法反應(yīng)條件較為苛刻，需要在高溫、高壓下進行，且催化劑的選擇和回收較為復(fù)雜。

• 生物轉(zhuǎn)化法：利用微生物或酶的催化作用，將新橙皮苷轉(zhuǎn)化為新橙皮苷二氫查爾酮。生物轉(zhuǎn)化法具有反應(yīng)條件溫和、選擇性高、環(huán)境污染小等優(yōu)點，但目前存在轉(zhuǎn)化率較低、成本較高的問題。

4. 主要用途

• 食品工業(yè)：作為甜味劑，廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、烘焙食品、乳制品等食品中，既能滿足人們對甜味的需求，又能降低熱量攝入，適合糖尿病患者、肥胖人群食用。

• 日化產(chǎn)品：添加到牙膏、口香糖、漱口水等日化產(chǎn)品中，賦予產(chǎn)品甜味和香氣，提升用戶體驗。