結構與性質

• 化學結構：乳酸鋅的化學式為$C_6{H}_{10}{O}_{6}Zn$，其結構中含有兩個乳酸根離子與一個鋅離子通過配位鍵結合。乳酸根離子是乳酸（$C_3{H}_6{O}_3$）失去一個氫離子后形成的陰離子。

• 物理性質：乳酸鋅通常為白色結晶性粉末，無臭或略有特殊氣味。它易溶于水，在水中解離出鋅離子和乳酸根離子，其水溶液呈弱酸性。乳酸鋅在乙醇等有機溶劑中的溶解性較差。

生理功能

• 補充鋅元素：鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長發(fā)育、免疫、內(nèi)分泌、生殖等多個生理過程中發(fā)揮著關鍵作用。乳酸鋅作為鋅的良好來源，能夠為人體提供易于吸收的鋅離子，滿足身體對鋅的需求。例如，它有助于維持正常的味覺和嗅覺功能，促進食欲；參與 DNA 和 RNA 的合成，對細胞分裂和生長至關重要，尤其是在兒童生長發(fā)育階段起著重要作用。

• 促進骨骼發(fā)育：鋅對于骨骼的正常發(fā)育和維持骨密度具有重要意義。它參與骨代謝過程中的多種酶的活性調(diào)節(jié)，促進成骨細胞的增殖和分化，有助于骨骼中膠原蛋白和礦物質的沉積，從而增強骨骼的強度和韌性。

• 增強免疫力：鋅是許多免疫相關酶和蛋白質的組成成分，能夠調(diào)節(jié)免疫細胞的功能和活性，促進免疫球蛋白的合成和分泌，有助于維持人體免疫系統(tǒng)的正常運作，增強機體對病原體的抵抗力，降低感染疾病的風險。

在食品工業(yè)中的應用

• 營養(yǎng)強化劑：由于鋅是人體必需的營養(yǎng)素，在一些食品中添加乳酸鋅作為營養(yǎng)強化劑，以增加食品的營養(yǎng)價值。常見于嬰幼兒配方奶粉、谷物制品、飲料等食品中。例如，在嬰幼兒配方奶粉中添加適量的乳酸鋅，能夠滿足嬰幼兒生長發(fā)育對鋅的需求，預防鋅缺乏癥的發(fā)生。

• 品質改良劑：乳酸鋅可以與食品中的其他成分相互作用，對食品的品質產(chǎn)生一定的影響。在面包、蛋糕等烘焙食品中，乳酸鋅能夠調(diào)節(jié)面團的酸堿度，促進酵母的發(fā)酵作用，使面包等產(chǎn)品更加蓬松柔軟，改善其口感和質地。同時，它還可以抑制食品中的微生物生長，延長食品的保質期。