基本信息

• 化學(xué)名稱：2,4 - 己二烯酸鉀

• 化學(xué)式：$C_6{H}_8{O}_2$

• 外觀：無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或微臭。

理化性質(zhì)

• 溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。

• 穩(wěn)定性：在酸性條件下具有較好的穩(wěn)定性，但在堿性條件下穩(wěn)定性較差。山梨酸的鉀鹽 —— 山梨酸鉀，水溶性較好，在食品工業(yè)中更為常用。

• 熔點(diǎn)：132 - 135℃

防腐原理

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：廣泛應(yīng)用于飲料、果醬、蜜餞、糕點(diǎn)、面包、肉制品、乳制品等各類食品中。例如，在果汁飲料中添加山梨酸，可防止飲料在儲存過程中因微生物繁殖而變質(zhì)；在面包中使用，能抑制霉菌生長，延長面包的貨架期。

• 化妝品行業(yè)：用于乳液、面霜、洗發(fā)水等化妝品中，防止化妝品受到微生物污染，保持產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。