基本信息

• 化學(xué)名稱：D - 山梨糖醇

• 分子式：$C_6{H}_{14}{O}_6$

• 分子量：182.17

理化性質(zhì)

• 外觀：為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。

• 熔點：約 95℃

• 沸點：295 - 300℃（分解）

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和乙酸。它的水溶液呈中性。

生理特性

• 甜度：山梨糖醇的甜度約為蔗糖的 0.5 - 0.7 倍，甜味柔和，沒有異味。

• 熱量：其熱量值較低，約為蔗糖的一半，為 16.72kJ/g。這使得它適合作為低熱量甜味劑，用于生產(chǎn)減肥食品、糖尿病患者食品等。

• 代謝方式：山梨糖醇在人體內(nèi)的代謝不依賴胰島素，可被肝臟緩慢地吸收并轉(zhuǎn)化為葡萄糖，進(jìn)而參與糖代謝過程。因此，它可供糖尿病患者、肝病患者等食用。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：作為甜味劑，廣泛應(yīng)用于糖果、糕點、飲料、果醬等食品中，既能增加甜味，又能降低熱量。同時，它還具有保濕性，可防止食品干燥、老化，延長食品的保質(zhì)期。例如，在面包、蛋糕等烘焙食品中添加山梨糖醇，能使產(chǎn)品保持柔軟，延緩淀粉的老化速度。

• 化妝品工業(yè)：由于其良好的保濕性能，常被添加到化妝品中，如乳液、面霜、唇膏等，能夠保持皮膚和毛發(fā)的水分，防止干燥和皸裂，使皮膚柔軟光滑。

• 其他領(lǐng)域：在煙草工業(yè)中，山梨糖醇可作為煙草的保潤劑，改善煙草的吸濕性和燃燒性。在塑料工業(yè)中，它可作為增塑劑，提高塑料制品的柔韌性和耐用性。