理化性質(zhì)

• 外觀：白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、結(jié)晶性粉末或呈粒狀，無(wú)臭或微臭。

• 溶解性：易溶于水，58.2g/100ml（20℃），微溶于乙醇。

• 穩(wěn)定性：在空氣中不穩(wěn)定，容易被氧化而變色，有吸濕性。

作用及原理

• 作用：山梨酸鉀是一種防腐劑，主要用于抑制食品中微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

• 原理：山梨酸鉀能與微生物細(xì)胞中的酶系統(tǒng)中的巰基（-SH）結(jié)合，破壞許多重要酶系的作用，使微生物的代謝受到阻礙，從而達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖的目的。此外，山梨酸鉀還可以透過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入微生物細(xì)胞內(nèi)，降低細(xì)胞內(nèi)的 pH 值，抑制微生物的生長(zhǎng)。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)

• 飲料：在碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料等中添加，防止微生物滋生，保持飲料的風(fēng)味和品質(zhì)。

• 烘焙食品：用于面包、蛋糕、月餅等，抑制霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的貨架期。

• 肉制品：在火腿、香腸等肉制品中添加，抑制肉毒桿菌等有害微生物的生長(zhǎng)，保證食品安全。

• 乳制品：如酸奶、奶酪等，防止微生物污染，保持產(chǎn)品的新鮮度和口感。

• 蜜餞、果脯：能有效抑制其中的霉菌和酵母菌，防止產(chǎn)品變質(zhì)。