一、基本信息

?名稱：殼聚糖（Chitosan），又稱脫乙酰甲殼素、聚氨基葡萄糖。

?來(lái)源：由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)經(jīng)過(guò)脫乙酰作用得到，幾丁質(zhì)主要來(lái)源于蝦、蟹等甲殼類動(dòng)物的外殼以及昆蟲的外骨骼。

?外觀形態(tài)：為白色或灰白色無(wú)定形、半透明、略有珍珠光澤的片狀或粉末狀固體，無(wú)臭，無(wú)味。

二、理化性質(zhì)

?溶解性：不溶于水和堿溶液，可溶于大多數(shù)稀酸溶液，如鹽酸、醋酸等。在酸性溶液中，殼聚糖分子中的氨基會(huì)發(fā)生質(zhì)子化，使其具有良好的溶解性和陽(yáng)離子特性。

?化學(xué)穩(wěn)定性：具有較好的化學(xué)穩(wěn)定性，但在高溫、高濕度以及強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等極端條件下，可能會(huì)發(fā)生降解或化學(xué)結(jié)構(gòu)的改變。在常溫、干燥環(huán)境中，殼聚糖能長(zhǎng)時(shí)間保存。

?吸濕保濕性：殼聚糖分子中含有大量的羥基和氨基，使其具有較強(qiáng)的吸濕能力，可吸收空氣中的水分，同時(shí)也能保持一定的水分，具有良好的保濕性能。

食品工業(yè)：作為食品添加劑，可用于食品保鮮，通過(guò)在食品表面形成一層保護(hù)膜，抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；還可作為增稠劑、乳化劑、澄清劑等，改善食品的質(zhì)地和口感；在功能性食品中，殼聚糖因其潛在的保健功能，可制成各種保健食品。

化妝品行業(yè)：利用其吸濕保濕性，添加到護(hù)膚品中，保持皮膚水分，使皮膚柔軟光滑；同時(shí)，殼聚糖的抗菌性能有助于抑制皮膚表面有害微生物的生長(zhǎng)，預(yù)防皮膚疾病，常被用于面膜、乳液、洗面奶等多種化妝品中。

農(nóng)業(yè)領(lǐng)域：作為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可促進(jìn)植物生長(zhǎng)，提高作物的抗逆性，增強(qiáng)植物對(duì)病蟲害的抵抗力；還可用于果蔬保鮮，在果蔬表面形成保護(hù)膜，減少水分散失和微生物侵染，延長(zhǎng)果蔬儲(chǔ)存期。

環(huán)保領(lǐng)域：殼聚糖具有吸附重金屬離子的能力，可用于處理工業(yè)廢水，去除水中的重金屬污染物；還可作為絮凝劑，用于污水處理，促進(jìn)水中懸浮顆粒的沉降，提高水質(zhì)凈化效率。