一、基本信息

β- 葡聚糖是一類(lèi)由葡萄糖單體以 β- 糖苷鍵連接而成的多糖。因來(lái)源與結(jié)構(gòu)差異，存在多種類(lèi)型，像常見(jiàn)的 β-1,3 - 葡聚糖、β-1,4 - 葡聚糖等。不同類(lèi)型在理化性質(zhì)與生物活性上各有特點(diǎn)。

二、理化性質(zhì)

1.外觀：常態(tài)下為白色至灰白色的精細(xì)粉末，色澤均勻，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)嗅無(wú)味，確保在各類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)用中不會(huì)引入額外不良?xì)馕杜c色澤干擾。

2.溶解性：部分 β- 葡聚糖可在水中溶解，形成膠體溶液。不過(guò)，其溶解性受分子結(jié)構(gòu)（如糖苷鍵連接方式、支鏈程度）、分子量大小等因素左右。一般來(lái)說(shuō)，低分子量及特定結(jié)構(gòu)的 β- 葡聚糖水溶性更佳。

3.黏度：其水溶液展現(xiàn)出較高黏度，且黏度會(huì)隨 β- 葡聚糖濃度的增加而顯著上升。同時(shí)，溫度、pH 值等環(huán)境因素也會(huì)對(duì)黏度產(chǎn)生影響，通常在中性至弱堿性環(huán)境中，β- 葡聚糖溶液的黏度更為穩(wěn)定。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

1.食品行業(yè)：作為膳食纖維強(qiáng)化劑，β- 葡聚糖廣泛應(yīng)用于面包、餅干、飲料、乳制品等食品品類(lèi)。在面包制作中，添加 β- 葡聚糖可延緩面包老化，延長(zhǎng)貨架期，同時(shí)增加面包體積與彈性；在飲料里，能改善口感，賦予產(chǎn)品健康屬性。

2.保健品行業(yè)：以 β- 葡聚糖為核心成分的保健品在市場(chǎng)上廣受歡迎。其增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、輔助抗腫瘤等保健功效，通過(guò)膠囊、片劑、口服液等多種劑型，為消費(fèi)者提供便捷的健康呵護(hù)。

3.化妝品行業(yè)：憑借良好的保濕與皮膚修復(fù)能力，β- 葡聚糖成為護(hù)膚品中的 “明星成分”。乳液、面霜、面膜等產(chǎn)品添加 β- 葡聚糖后，可顯著提升肌膚水分含量，增強(qiáng)肌膚彈性與光澤，減少皺紋生成，還能緩解皮膚炎癥與過(guò)敏問(wèn)題。