一、性質(zhì)
溶解性:不同來(lái)源和結(jié)構(gòu)的甘露聚糖溶解性有所差異。一般來(lái)說(shuō),部分甘露聚糖可在水中形成膠體溶液,具有一定的粘性。例如,瓜爾豆膠中的甘露聚糖具有良好的水溶性和較高的粘度,常被用作食品增稠劑。
化學(xué)穩(wěn)定性:甘露聚糖相對(duì)穩(wěn)定,但在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或高溫等條件下,其糖苷鍵可能會(huì)發(fā)生水解斷裂,導(dǎo)致多糖結(jié)構(gòu)破壞。
二、應(yīng)用領(lǐng)域
? 食品工業(yè):作為增稠劑、穩(wěn)定劑和膠凝劑,用于改善食品的質(zhì)地和口感,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。例如,在冰淇淋、酸奶、果醬等食品中添加甘露聚糖,可以增加產(chǎn)品的稠度和穩(wěn)定性,防止冰晶形成和沉淀分層。
? 飼料工業(yè):添加到動(dòng)物飼料中,能夠改善動(dòng)物腸道健康,提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能和免疫力。例如,在仔豬飼料中添加甘露聚糖,可以減少仔豬腹瀉的發(fā)生,提高仔豬的生長(zhǎng)速度和成活率。
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