外觀：白色結(jié)晶性粉末。
溶解性：微溶于冷水，易溶于熱水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮等有機(jī)溶劑。
酸堿性：具有酸性，其分子中含有兩個羧基，在不同的 pH 環(huán)境下，其離子化狀態(tài)會發(fā)生變化。
食品工業(yè)：L - 谷氨酸的鈉鹽 —— 谷氨酸鈉，是一種常用的食品調(diào)味劑，俗稱味精。它能增強(qiáng)食品的鮮味，廣泛應(yīng)用于各類菜肴、湯品、方便食品等的調(diào)味。此外，L - 谷氨酸本身也可作為食品添加劑，用于改善食品的風(fēng)味和品質(zhì)，同時還能作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，補(bǔ)充食品中的氨基酸營養(yǎng)。
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