性質(zhì)

• 性狀：白色結(jié)晶或晶性粉末，無(wú)臭，稍有甜味。

• 溶解性：溶于水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：L - 谷氨酰胺是人體中最豐富的非必需氨基酸，在許多生理過(guò)程中起著關(guān)鍵作用。它可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到各種食品中，如運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員、術(shù)后康復(fù)者以及免疫力低下人群，補(bǔ)充 L - 谷氨酰胺有助于增強(qiáng)身體抵抗力、促進(jìn)肌肉恢復(fù)和傷口愈合。在運(yùn)動(dòng)飲料中添加 L - 谷氨酰胺，能幫助運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練后快速恢復(fù)體力，減少肌肉疲勞和損傷。

• 風(fēng)味改良劑：L - 谷氨酰胺具有一定的風(fēng)味特性，可用于改善食品的風(fēng)味。它能與食品中的其他成分相互作用，增強(qiáng)食品的鮮味和醇厚感。在雞精、醬油等調(diào)味品中添加 L - 谷氨酰胺，可以提升產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)，使味道更加濃郁、鮮美。

• 面團(tuán)改良劑：在面包、饅頭等面制品加工中，L - 谷氨酰胺可以作為面團(tuán)改良劑。它能夠增強(qiáng)面筋的韌性和彈性，提高面團(tuán)的持氣性和延展性，使面包體積增大、內(nèi)部組織細(xì)膩均勻，同時(shí)還能延長(zhǎng)面包的貨架期，保持面包的新鮮度和口感。