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真菌淀粉酶簡(jiǎn)介：
真菌淀粉酶9013-01-8 真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶）
真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長(zhǎng)時(shí)間反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。
該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。
1、紅曲黃酒的釀造
真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4
-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH
為5.0, pH4.0 時(shí)其相對(duì)活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對(duì)
活性。在黃酒釀造過(guò)程中, pH 與啤酒基本相似,只不過(guò)略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比
啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 [2]
2、制備麥芽糖漿
真菌淀粉酶通過(guò)合理控制液化、糖化工藝提高最終糖化液中麥芽糖的含量，制備符合啤酒釀造要求的
麥芽糖漿。
應(yīng)用領(lǐng)域：
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
2、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
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