a-淀粉酶(EC 3.2.1.1)又稱(chēng)a-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶，是以淀粉為底物的淀粉內(nèi)切水解酶，它與淀粉作用時(shí)是從分子內(nèi)部切開(kāi)a-1,4-糖苷鍵使淀粉分子量迅速降低，a-淀粉酶不能切開(kāi)支鏈淀粉分支點(diǎn)a-1,6-糖苷鍵，也不能切開(kāi)a-1,6-糖苷鍵附近的a-1,4-糖苷鍵，因此，水解產(chǎn)物除葡萄糖和麥芽糖還含有糊精和一系列含有a-1,6-糖苷鍵的低聚糖。
真菌α-淀粉酶是采用米曲霉經(jīng)液體培養(yǎng)發(fā)酵后提取而成,該酶為內(nèi)切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1.4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。該酶主要用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)，也可用于啤酒、焙烤等行業(yè)。該酶主要用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)，也可用于啤酒、食品等行業(yè)。
本產(chǎn)品經(jīng)曲菌發(fā)酵而得，具有酶活力高、耐熱性好、作用pH范圍廣、沒(méi)有任何添加劑、沒(méi)有毒副作用等特點(diǎn)。
酶活定義
1g固體酶粉（1ml液體酶液）于40℃、PH5.0條件下，1h液化1g可溶性淀粉的酶量即為一個(gè)酶活力單位，以u(píng)/g（ml）表示。
產(chǎn)品特性
1.外觀：淡黃色粉末 ?
2.作用pH：4.0-6.6，最適pH：4.8-5.4。 ?
3.作用溫度：45-65℃，最適使用溫度：45℃-55℃ 。
應(yīng)用工藝（根據(jù)實(shí)驗(yàn)情況進(jìn)行調(diào)整）
1、高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿生產(chǎn)：推薦使用量：PH5.0-5.5，反應(yīng)溫度50-60℃，酶制劑添加量0.15-0.30kg/噸干淀粉，糖化時(shí)間12-24小時(shí)。 ?
2、食品行業(yè)： ? 用于焙烤制品，將改善面包的結(jié)構(gòu)和體積；也可直接用于終端改善饅頭及面包加工品質(zhì)。推薦使用量0.2-1g/100kg面粉，即（2-10ppm）。 ?
3、酒精生產(chǎn)：有利于低溫（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。 ?
4、啤酒生產(chǎn)：可提高麥芽汁的可發(fā)酵性，可提高2%～5%α-1，6-極限糊精保留在啤酒中。
貯存
密封保存于無(wú)異味、干燥、陰涼的地方。保質(zhì)期為 12 個(gè)月。
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關(guān)鍵字： 真菌α-淀粉酶;生化試劑
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