牛磺酸又稱β-氨基乙磺酸，由牛黃中分離出來，故得名。為無色或白色斜狀晶體，無臭，?；撬峄瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，是一種含硫的非蛋白氨基酸。
?；撬崞访号；撬?、2-氨基乙磺酸、牛膽酸、牛膽素、β-氨基乙磺酸
牛磺酸顏色和性質(zhì)：?；撬釣闊o色或白色斜狀晶體，無臭，?；撬峄瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于有機溶劑。
牛磺酸是酸味調(diào)節(jié)劑。強化劑。
可用于乳制品。嬰幼兒食品及谷類制品，飲液，乳飲料，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆?jié){，果凍，果汁（果味）型飲料，可可粉及其他口味固體飲料。
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