1.牛初乳組成

牛初乳是一種是所有奶牛產(chǎn)后2~3天內(nèi)所分泌乳汁的統(tǒng)稱。

初乳的特殊性首先體現(xiàn)在化學(xué)組成上：較之普通乳汁，初乳蛋白質(zhì)含量更高，脂肪和糖含量較低 ，鐵含量為普通乳汁的10~17倍，維生素D和A分別為普通乳汁的3倍和10倍。

2.牛初乳的生理功能：

初乳最引人注目之處在于它具有獨特生理功能。初乳的蛋白質(zhì)大多數(shù)為免疫球蛋白，它能夠形成抗體，與病原微生物及毒素等抗原結(jié)合，在哺乳動物新生幼仔自身*發(fā)育成熟、正常運作之前，可以保護(hù)其免受病原侵襲。 初乳還包括其它很多免疫成分，例如可破壞致病微生物的過氧化物酶，能夠中和某些細(xì)菌的乳鐵蛋白，可抵抗金黃色葡萄球菌（S.aureus）的多不飽和脂肪酸，可抗多種*的單甘酯和不飽和脂肪酸，可以抗RNA*的類核糖核酸酶因子，以及雙歧因子、溶菌酶等等。初乳富含脯氨酸的多肽（PRP）能夠使過分活躍或遲鈍的*反應(yīng)趨于正常，即具有所謂*功能。初乳中還含有多種蛋白質(zhì)、激素、酶、糖及加速組織生長修復(fù)的生長因子，并含有為合成和修復(fù)DNA和RNA等核酸類物質(zhì)提供原料的核苷酸。