理化性質(zhì)

• 外觀：通常為白色粉末，具有良好的流動性，無肉眼可見雜質(zhì)。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇等有機(jī)溶劑，其水溶液呈無色透明狀。

• 甜度：水蘇糖的甜度約為蔗糖的 22%，口感柔和，甜味純正，不會像蔗糖那樣過于甜膩，且熱量極低，適合作為甜味劑應(yīng)用于低熱量食品中。

• 穩(wěn)定性：在常溫下性質(zhì)相對穩(wěn)定，但在高溫、高濕度或強(qiáng)酸強(qiáng)堿環(huán)境中，可能會發(fā)生分解或水解反應(yīng)。在 pH 值為 3-7 的范圍內(nèi)，水蘇糖具有較好的穩(wěn)定性，在食品加工和儲存過程中能夠保持其結(jié)構(gòu)和功能特性。

產(chǎn)品用途

• 食品領(lǐng)域

• 功能性甜味劑：可替代部分蔗糖添加到各種食品中，如飲料、糕點(diǎn)、糖果等，既能提供一定的甜味，又能降低產(chǎn)品的熱量，滿足消費(fèi)者對健康甜味食品的需求。

• 益生元：水蘇糖是一種優(yōu)良的益生元，能夠選擇性地促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌等有益菌的生長和繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)腸道功能，提高人體免疫力。因此，常被添加到酸奶、乳酸菌飲料等益生菌類食品中，與益生菌協(xié)同作用，更好地發(fā)揮對腸道健康的有益作用。